视频 | 寻味上海丨腌笃鲜里的烟火人间

冬奥会开幕式上，富有中国特色的二十四节气倒计时短片火了，这是中华民族的悠久文化内涵和历史积淀的体现，更是斗转星移映在中国人眼中的星河浪漫。《寻味上海》也开启了新的寻味之旅——寻找“二十四节气之味”，一味味解锁二十四节气最佳美食。

民谚云：“春雷响，万物长”，惊蛰，又名“启蛰”，正是阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物萌发的时节，众多时蔬也到了最佳尝鲜赏味期。今天我们寻的这一“味”，是李商隐笔下的“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”、也是很多人心中的“最爱”——春笋。

春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩，被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，其老少皆宜、荤素百搭的属性斩获了全国各地的老饕，尤其是老底子上海人，对于春笋的情结尤为浓厚，一向在各方面求“时髦”的上海人，在“吃”这个方面自然不会有丝毫懈怠，每到初春，他们必定惦念着那一口鲜。

“笋”和“腌笃鲜”如影随形，对很多上海人、甚至是江浙地区的人来说，一定要吃过这道菜，才算不枉此春。这是一道最家常的菜肴，可以说家家户户都会做，这也是一道最顶级的菜肴，用最朴实的食材就能烹饪出春日“第一口”鲜。“陈鲜互映”、“分档取材”，搭配改良的淮扬烹饪方式“顶花浇油”，这道菜在食庐总厨孙晓阳的手中，像这个春天一样生机盎然。预制高汤，分别熬制咸肉、春笋、百叶结，将淮扬菜中的“顶花浇油”换成蹄膀浓汤后加入沸腾的锅中，集万鲜于一锅、万千钟爱于一身的腌笃鲜就完成了。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）