视频 | 双拼菜、点心按只卖...老字号拒绝浪费动足脑筋

近日，上海市餐饮烹饪行业协会发布了《关于制止餐饮浪费行为、弘扬节约美德的倡议书》，沪上餐饮企业纷纷响应，积极开展相关举措。记者实地走访豫园商圈，发现绿波廊、上海老饭店、南翔馒头店、春风松月楼、松鹤楼等，均已开展实际行动，用个性化、多元化的创新方式践行抵制浪费的光盘精神，积极遏制“舌尖上的浪费”。

在绿波廊，一张全新的菜单已经“新鲜出炉”，服务员在点单的时候根据客人数量，对3人及3人以下来用餐的市民进行推介。

菜单上出现了不少双拼菜，像是清炒河虾仁与清炒蟹粉，橙香千丝明虾球和羊排，鸡头米炒小豌豆与四季如意上素等等，有荤有素，都是根据食客点单率高以及放在一起不容易窜味的菜肴拼至而成，分量和价格都是原先的一半，特别适合人数少但是又想多品尝几个菜的市民。

市民：“菜可以分两种，喜欢吃什么拼起来，两个人也不一定吃的多，不浪费。”

而绿波廊的招牌点心这次更是放了大招，原本以三个一份为单位的点心，现在全部论只销售，也就是说，任何品种的点心，市民都可以只点一个。这不，一对老夫妻听说了这个灵活的新举措，立刻就点了一个眉毛酥、一个葫芦酥，一人尝一个，经济又美味，不用担心浪费。

市民：“原来三个一份，现在一个，一个品种一个我们各种各样都能尝尝味道，应该说也蛮好的，不浪费，对我们说起来也是一件好事。”

绿波廊经理介绍说，目前已经对所有的服务员进行了培训，在点菜的环节就尽量引导顾客少点一个菜，十个人就点9个热菜，5个人就点4个热菜，不够再加，避免铺张浪费。

绿波廊联席总经理陆亚明表示，我们最好的措施很多订桌子的客人，比如说10个人，我们会有意识给他配到9个人的量，客人吃的不够再加，如果真的配到10个人的量，有的人胃口小了吃不掉，我们有意识给他少一个菜，本来9个菜，我们开8个菜，开菜单的时候让客人少一点，少点浪费，差不多就可以了，我们服务员给客人点菜的时候也会说差不多了，吃了不够再加。

对于餐桌上剩下的菜肴，饭店即日起开始免费提供打包盒，鼓励顾客将剩菜打包回家。

据了解，目前打包盒免费的措施已经在豫园商圈所有的老字号饭店推行开来，各饭店都根据自身特色制定了不同的“光盘”措施，上海老饭店的菜品陆续推出大份和小份，像是招牌菜金牌八宝鸭，推出了迷你版的“福袋”八宝鸭，配料一个不少，但分量是单人份的，一人一份，不用担心吃不完。德兴馆的鲜肉月饼从10个一盒起卖减少到6个一盒等等。通过相应的措施，让市民可以灵活点单，尽可能的“光盘”。

（素材来源：黄浦台 编辑：刘喻斯）