视频 | 蛤蜊猪肝脆嫩爽口共需要几步？

仙霞路，作为一条“老派”美食街，这里没有突然爆火的“网红店”，也不会在节假日排起几十米的长龙。不过，无论在一天中的何种时间，当你想不起来要吃什么的时候，就会冒出“去仙霞路”的念头，然后总能在这里找到妥帖的食物。周四晚22:30新闻综合频道《寻味上海》，带你一起探寻“烟火”仙霞路。

做蛤蜊猪肝这道家常菜，选材颇为不易。首先，要选择颜色鲜活有弹性的新鲜猪肝。新鲜的猪肝切片，要想做出脆嫩的猪肝，切的时候就不能太薄，厚片的猪肝在烹饪过程中更容易锁住水分。切好的猪肝中放入生粉、盐等搅拌浆制。将新鲜蛤蜊焯水断生，铺于锅底。

锅中多放油，下猪肝翻炒，这是让猪肝脆嫩的第二步。炒猪肝一定要大火快炒，这是让猪肝脆嫩的第三步。猪肝出锅后，覆盖在蛤蜊上，浇酱油调味，最后用一勺滚烫的葱油激发猪肝和蛤蜊的香味，此时蛤蜊的鲜美汁水渗入猪肝中，猪肝的肉脂香也赋予了蛤蜊新的灵魂。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）