视频 | 排队30年不衰 大肠面的“暗语”你知道吗？

复兴中路有一个面店，小小门脸，只有7张台面，但只要天气不是太差，门口11:00开始排队，要排到至少14:00，而且一排就是30年。这就是上海唯一一家以“大肠面”直接作为店名的大肠面店。

大肠面名气太大，坊间老板夏天就休店去国外度假的传闻都传得有鼻子有眼。这一次《下一站》节目组专门问了老板，他说都是谣传。虽然老板说他从来不接受任何电视媒体采访，不过还是把人生的第一次出镜献给了《下一站》。

也是在和老板的聊天中，我们知道了属于大肠面的暗语。

暗语1：大辣烤

大辣烤=大肠+辣肉+烤麸

大烤=大肠+烤麸

大辣汤=大肠+辣肉+汤面

各种浇头的简称组合（必须上海话）以此类推，进店脱口而出的，都是老客人。每个人都把自己的饮食习惯浓缩到最简单的两三个字，点菜都不浪费时间，吃面也快，大概是为了照顾身后更多排队的人吧。

据老板张敏说，因为疫情的缘故，慕名而来的外地游客少了很多，现在店里的客人上海人为主。记者观察了几天，发现这里中年以上讲上海话的男性客人最多，年纪越大，单独一个人来吃面的概率也更高。照理说，这是一个最为理智的人群，为什么愿意如此排队呢？答案大多是：“吃惯了。”一位1983年生的客人说，自己从8块钱一碗大肠面开始吃，吃到现在33块了。

看看新闻Knews记者询问了好几位中年以上的男性老客人，几乎都是以前老西门的原住民，动迁以后搬走了，但是居住环境搬家可以适应，吃惯了口味却是很难改。30岁的钱先生，为了这碗面，每周趁着公司午休，都要从徐家汇赶过来吃一次面，雷打不动都是“大辣烤”。

每天这么多客人，后厨烧大肠的，始终只有老板一个人。老板张敏对此很自豪。

暗语2：打包

面打包不会容易坨吗？这就是大肠面的另一个“暗语”了。

别看排队一排至少半小时，但是大肠面打包是立等可取的。为什么呢？因为这碗面，也是附近街坊们爱吃的口味呀。邻居们吃面排队伤感情，不排队伤排队客人的感情，所以大肠面门口就贴着大大的告示：打包不用排队，直接进店。

有了这样的规定，不住在附近的熟客，比如午休来吃面没时间多等位的钱先生，也有了自己的门道。

因为在这里长大，前后左右什么店都熟，钱先生都是打包了面，跑到自己熟悉的其它店里吃。

而动迁才搬走，年纪更长的杨先生路道更粗，到熟悉的店里一坐，老板亲自去帮他打包大肠面，一碗面的时间聊聊天吹吹牛。都是老邻居的，老板也不介意：大肠面火，也给大家带来了人气嘛。

更有讲究的客人，饭点前只来打包一份浇头，面回家自己烧，毕竟大肠面，这份老板亲自烧了30年的大肠，才是灵魂～

老西门街区三十年来变化巨大，但是正因为大肠面一直在，味道也一直在，不知不觉就成了一根牵起邻里社区间的感情线，隔壁的彩票店、服装店、小吃店等等老邻居们，也都因为不断被吸引来的客流得到了实惠，来来往往间，时代变了，街区变了，但是人情味仍在。

（看看新闻Knews记者：周昱 施军 夏祺 实习编辑：庞心瑜）