【一片吃心】为了看卷福的夏洛克 重读英国式谋杀的衰落 兼论炸鱼薯条……

抱歉这么久没有更新，新年头上工作扑面而来，相信你也跟我一样，就盼着春节了。

最近也跟几位前辈讨教吃心要怎么搞——有人建议我多挖掘一点深藏不露的餐厅，有人建议我潜心研究一下食材和烹饪，有人建议我少写点得罪人的餐厅预警……

我也想静静，好好想想吃心要往哪里去……

但我这个人吧，就是比较随性，发吃要么就是喝高了，例如不当心发了上一张的图片，要么就是一拍脑门的事情。

今天我拍完脑门突然很想发英国的国菜：炸鱼薯条，因为神探夏洛克上映啦！

昨天被剧透，我倒也没有生气，因为以我的观剧经验来推测、凭我的智商即使知道凶手还是会看不懂的……

先来一段开场曲，听到就很激动！

炸鱼薯条Fish and Chips起源于十九世纪下半页的英格兰，渔民捕获鱼鲜（主要是鳕鱼cod和黑线鳕haddock）后用面糊裹一裹油炸，搭配容易饱腹的薯条，就是一份实惠快捷的外卖。

当时英国正值工业革命，炸鱼薯条的出现让工人阶级能快速解决午餐，投身如火如荼的资本主义建设，用泰晤士报包炸鱼薯条的画面成为了英国美食历史上经典的一幕。

如果我没有记错的话，上海第一家敢拿炸鱼薯条作为卖点的餐厅是永康路上的小馆子水手The Sailors。

彼时永康路尚未成气候，这家航海风格的小店专注做受尽世人嘲笑的英国食物，渐渐做出了名堂——多年后，水手搞周年庆，还特意售卖纪念版的海魂衫。

双人分享盘的炸鱼薯条，早年一百来块就能拿下，薯条虽然不是英式传统的粗切，但是海鲜是棒极了。

鱼用到了三种：鳕鱼、海鲈和龙俐。

其实炸鱼薯条远播世界各地，用的都是当地盛产的鱼，倒不必拘泥于鳕鱼，只要是白色的鱼都可以——龙俐鱼最便宜，我恰恰觉得是最适合用来油炸的。

我还喜欢把塔塔酱和番茄酱调成粉红色蘸薯条吃。

后来水手把分店开到了延平路，远航的船变大了，更漂亮了，可以坐在户外喝啤酒了。

遗憾的是，我发现炸鱼薯条不但涨价了而且退步了：

鱿鱼圈像橡皮筋，虾裹了厚厚的面糊还是煎老了，扇贝一度换成了切段的肉肠（不能忍）。

鲈鱼松松垮垮的，薯条炸得是焦的焦、生的生……

后来再去，再也不点大力水手组合了，特意分开点炸鱼。

炸鸡翅有点干。

煎扇贝配豌豆泥如图所示，也显露了英式烹饪的气短……

新天地朗廷因为其纯正且稀罕的英国酒店血统，我也曾特意去凯旋餐厅、混在自助餐的人群里单点了一份炸鱼薯条。

Langham招牌粉色巧克力喷泉

可惜，这份英式招牌美味当天没有做好，你看这鱼……

其实我最喜欢的是此地的芝士蛋糕，不惜放弃下午茶的三层银架，单点来吃。

浦东香格里拉酒店酒店老树开新花的翡翠36，新增了很多创意菜，其中倒是也有一道传统的炸鱼薯条。

大厨装盘比较考究，我喜欢这种粗切的薯条，吃起来比较罪恶，还很容易闷牢。

听说浦香马上要开手工精酿啤酒吧，期待一下！

上海另一家主打英式食物的餐厅是武康庭的乐丁山Notting Hill。

老板和主厨其实都是香港人，但是似乎很想为英国的烹饪正名，大胆引进了兰开夏郡炖羊肉、玛萨拉咖喱鸡等一众英伦经典菜肴。

虽然略微走样，但是当你吃腻了意餐法餐，来此还是能领略岛国饮食风范。

这里的炸鱼薯条用低筋面粉裹浆，还额外加啤酒增添麦香和气泡，炸鱼得以外表酥脆、内在鲜嫩。

伦敦眼下有一道时髦的夜店料理“酥鸭腿华夫”，是将法国传统的油封鸭腿和brunch里的华夫饼相结合，菜单上一并能找到。

最后，英国人到了冬天最喜欢吃Trifle，一种用当季水果、卡仕达酱、淡奶油、海绵蛋糕或者手指饼干层层叠叠堆出来的传统甜品。

有人嘲讽说：世界上最薄的书是英国食谱——写完这一篇我显然不能认同。

乔治奥威尔晚年在英国乡间居住，写了一篇《为英国式烹调辨》：

首先是熏鱼，约克郡布，德文郡奶油，松饼，松脆煎饼。还有一长列布丁，我如一一列举，菜单就会无穷无尽。我只挑选几种特别值得一提的：

圣诞节布丁，糖浆馅饼，苹果布丁。还有单子同样长的蛋糕：例如，黑梅蛋糕、酥饼、藏红花小圆面包。

还有种类多得数不清的饼干，当然，饼干哪里都有，但公认英国的饼干更好吃，更松脆。

这篇自信满满的文章收录在他的散文集《英国式谋杀的衰落Decline of the English Murder》

所以你看 我又绕回来了，要熬到这个周末才能去看卷福啦！

最后发布一个开年的好消息，吃心的经典优惠码回归啦！

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