视频 | 调理变原切 牛排行业乱象如何规范？

近日，一个拥有千万级粉丝数量的美食博主，在直播中将“原切静腌牛排”说成“原切牛排”，被消费者质疑涉嫌虚假宣传，陕西省市监局随后介入调查。被舆论推上风口浪尖之后，该博主发布声明称，“原切牛排”说法系口误，相关产品没有质量问题。

美食博主的所谓口误，再一次揭开了牛排产品的复杂性。记者调查发现，市场上，关于牛排的概念可谓五花八门，原切牛排、静腌牛排、调理牛排、整切牛排等，令人眼花缭乱。不少消费者反映，有时候仅仅从产品包装上来看，已经无法判断出牛排的性质。有的产品，包装上虽然打出了“原切”的字样，但是其配料表却显示，其成分中除了牛肉，还含有盐和水，是一款调理牛排；有的产品，并不讳言是调理产品，打着物美价廉的旗号，却是碎肉拼接而成；更有甚者，虽然自称是调理牛排，但配料表中却显示含有鸡肉或鸭肉成分，已经属于假冒伪劣产品了。

那么，名目繁多的各类牛排，究竟有什么讲究？

业内人士介绍，我国市售牛排主要依据2020年10月实施的轻工业行业标准，分为原切和调理这两大类。其中，原切牛排是指仅经过物理分割、包装，不添加任何辅料的牛排，即“纯牛肉”；调理牛排通常是在牛肉中额外添加水、调味品、食品添加剂等加工而成。在现实生活中，商家出于销售的需要，会对牛排产品作出进一步的细分。比如，调理牛排又可以分为：只添加了少量盐和水的静腌牛排，有着更多调味品和食品添加剂的整切牛排，以及使用碎牛肉和添加剂混合而成的拼接牛排。

这其中有一个概念很容易引起混淆，就是整切牛排。消费者往往顾名思义地认为，“整切”就是一整块切下来，等于“原切”，但事实上，这只是商家的宣传话术。因为原切牛排，蛋白质含量相对较高，价格也可以卖更高。由此可见，刚才片子中的美食博主虽然辩解自己是口误，但是将静腌牛排说成是原切牛排，就等于是混淆了调理牛排和原切牛排的概念，难怪被消费者质疑是虚假宣传。

近年来，随着生活水平的提高和餐桌的日益丰富，我国的牛肉消费量不断提升。数据显示，2020年，我国牛肉消费量达884万吨，环比增速达11%。其中，品质和价格都相对较高的高档牛肉增长更快，呈现出一种消费升级的趋势。但是针对五花八门的牛排产品，相应的强制性标准并不完善，现有的生鲜肉及调理肉制品等法规，关注的重点也主要是相关产品的肉类含量、新鲜度、微生物含量等指标。即使是拼接牛排，也没有要求一定要标注重组、拼接等字样。

在这种背景下，如何让消费者吃得明白、吃得放心，也对行业规范发展提出了新的要求。中国农业大学食品科学与营养工程学副教授朱毅认为，如果说原切牛排是素颜，调理牛排就相当于整过容。二者无论是品质、营养还是价格都有一定差距。当前，业界对是否根据牛排细分品类进一步作出定义并明确监管标准没有形成共识，在此背景下，从商家的角度对其销售行为做出进一步的规范，更有实际操作意义。

朱毅表示，消费者有权选择和购买符合自己需求的产品，商家应当尊重消费者的知情权和购买权，不应当怀着侥幸心理挂羊头卖狗肉。事实上，如果行业头部企业能积极主动向消费者普及知识，反而会获得消费者的信任，有助于加强自身竞争优势。反过来，如果有商家在产品包装和宣传话术上做文章，故意用容易引起误会的语言来混淆视听、诱导购买，消费者也有权向商家提出退换货要求，并向监管部门举报。相信有关部门也会及时跟进，并根据法律法规作出处理和处罚。

（看看新闻Knews记者：金梅 周缇 陈昱卉）