视频 | 寻味上海丨奉贤鼎丰腐乳：“非遗”好味道

腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵的发酵豆制品，含有丰富的氨基酸和有益食用菌，被外国人称之为“中国奶酪”。奉贤南桥的“鼎丰腐乳”是上海市非物质文化遗产，在奉贤已有近150年的历史，是上海酿造行业中历史最为悠久的中华老字号。鼎丰乳腐因为色泽悦目，香气醉人，滋味鲜美，远近闻名。

鼎丰腐乳在奉贤妇孺皆知，吃法也格外百搭，腐乳肉是其中最受欢迎的。

做腐乳肉的关键不在于肉，而在于腐乳，在炖肉时，放腐乳的时间和多少直接影响腐乳肉的颜色和味道，所以，学会“看肉”是每个做腐乳肉的人需要掌握的第一技能。仔细观察锅中，五花肉肥膘处有油渗出，表面开始微黄，冒泡，肉的纤维在热量的催化下变得绵软，此时的肉像海绵一样，极易上色和吸收味道，正是下腐乳的好时机。

在奉贤的美食里，无论是腐乳肉、菜卤蛋还是甜酒酿，都贯穿了儿时浓浓的回忆，从过去到现在，不变的是对美食的追求，对故地的热爱。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道9月16日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：陶亦益）