视频 | 宁波㸆菜 被写错多年的家常美味

很多人都吃过宁波“烤菜”，而没有听说过宁波“㸆菜”，作家马尚龙说，“㸆菜”的写法才是正确的。

㸆是一种独特的烹饪方法，指的是靠着小火慢慢煮，让汤汁和调味料充分渗透进食材中。像上海人熟悉的㸆梅干菜、竹笋㸆肉，都是用了这样的烹饪方法。而宁波㸆菜就是用烧红烧肉的方法烧青菜，加糖和酱油放在小火上慢慢烧，味道竟然鲜美出奇，乌油软糯一口香，这样长相平平的㸆菜，成了宁波人心中的“黑”月光 。地道的㸆菜食材要选择老一些的青菜，这样的青菜叶片肥厚，纤维组织紧密，经得住长久㸆制。青菜小火慢烧，锅内酱油和糖在高温之下融合，形成鲜甜的酱汁，这时青菜内部的纤维也在逐渐软化，酱汁趁虚而入，逐渐渗透进青菜的每一个叶脉，美味在时间的酝酿下一触即发。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：夏定伟）