视频 | 腾冲土锅子：舌尖上的“火山热海”

中间烧着火，周围的汤沸腾着，不断散发着热气，仿佛火山热海，这就是腾冲美食土锅子，是“舌尖上的火山热海”。

在云南腾冲，“土锅子”采用的是当地烧制的一种土陶锅，烧制好的土锅子将灶与锅合为一体，上方为锅，底部为灶，可烧炭火。

腾冲土锅子过去多在春秋二季，到山野墓地祭祖时食用，因为土锅一直有炭火燃烧着，锅中菜肴一直保持着温热，保证了祭献及食用时均为热汤热菜。祭祖结束后，一家老少以土锅子为中心，围坐祖茔之前品食。

锅子菜最具有吸引力的是其独特的烹制方法。要用腾冲本地的土鸡和猪骨头熬成汤，再搭配上丰富的底菜，将酥肉、蛋饺、莴笋等十几种食材整齐地码好，食材的摆放顺序和位置也有诸多讲究，需要依照“底荤上素”和“耐煮在下、鲜嫩朝上”两个原则来执行。微火慢煮，底菜的本味渐渐融入汤汁，上桌时锅子热气氤氲，围锅而坐，边煮边吃，即使再寒冷的天气，也能让人瞬间感受到温暖的幸福。

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