视频 | 闲话上海丨海上年菜·老味道：海河鲜

在普通话里，“鱼”和“余”同音，“年年有余”讨口彩，所以鱼就成了年夜饭餐桌上必不可少的一种食材。上海人吃鱼的花头经老透的，年夜饭圆台面上，热炒没上之前，先要上冷盆，8只也好，10只也好，总归是双数的，而这些冷盘里必定有上海熏鱼。它的吃口，外脆里嫩，咸中带鲜，还有一点甜津津，所以非常受欢迎。

同样以鱼为食材，王宝和大酒店的朱大厨也有一道拿手菜，就是“蟹粉芙蓉蛋桂花鱼”。蟹粉与鱼肉的组合，使整道菜鲜上加鲜，入口也十分爽滑。

害怕鱼刺卡喉的呢，还能尝尝宝山的“罗店鱼圆”。在当地，一到过年，家家户户都要吃鱼圆，寓意“团团圆圆”。“罗店鱼圆”纯手工制作，光滑圆润、色泽洁白、肉质细腻、口感鲜嫩爽滑、咸鲜适中，鱼肉与水比例适中，不添加面粉、淀粉，最大程度还原了鱼肉本身的鲜美。

而在浦东高桥，也有一道独属于当地的“年味菜”，就是炒淡菜。这道菜烧法简单，但味道却十分鲜美。

（看看新闻Knews记者：夏进 审核：吕琼）