视频 | 上海“新”青年：00后海归和他的新式豆坊店

豆腐店能做出多少新花样？青浦非遗“赵家豆腐”的第五代传人00后赵鹤鸣，用黄豆给出了更多表达，做面包、做甜点、做咖啡，在他的豆腐店里，新老结合、土洋交融的思路无处不在，这位24岁年轻人的创新，也让他成为不少投资者看中的潜力股。

青浦城区的这幢文物保护建筑里，百年老字号“赵家豆腐”开出了新店，不过，赵鹤鸣卖的东西，跟老辈人印象里的豆腐店不太一样。店里除了招牌的非遗豆干，还有豆乳面包、豆乳蛋糕、豆布丁、豆乳蛋挞，甚至豆乳咖啡。

“底下要脆，中间要空……”赵鹤鸣忙着跟店员叮嘱，“这个要比上次那个下面更脆一点。”

这位00后“海归”之前在英国留学的时候，曾在咖啡店打工。那时候她就冒出一个念头：能不能把豆制品做成甜点？回到上海后，她一头扎进研发里，用豆制品代替牛奶和黄油。

“开发豆腐甜品，也是因为现在的年轻人对健康饮食有需求，”赵鹤鸣说，“大家总担心甜食里的脂肪和糖分，那我们就用豆制品来代替。”

不过，老一辈刚开始可不这么放心。赵鹤鸣的父亲赵璧回忆说：“我当时的感觉首先是震惊。这小家伙，她学的是文科、学哲学的，等于说另辟蹊径去创新。我认为做生意像做开发，这条路是比较吃力的。这个步要慢慢走，我怕她走得太快了。”

但新店一开门，就名声大噪了。有人专程从市区跑来打卡，喝杯花式豆乳饮品，再买点豆干和新式甜点带回家。连从小吃着赵家豆干长大的金泽本地人，都觉得新鲜得很。

一位顾客笑着说：“我父母那一辈就知道这个牌子了。但如果只有豆腐干，那我不会来这边的。第一次来吃那个大红袍豆乳，第一口还蛮惊艳的！”

另一位顾客也连连点头：“来一次尝一个新品，再来一次尝尝不同的东西，算是非常大开眼界。对年轻人来说，确实很有吸引力了。”

还有本地老顾客说：“儿子（赵鹤鸣）接班以后，开发了很多新的品种，我们也经常来。吃吃他们的豆腐干，喝喝咖啡，蛮好的。”

另一位阿姨也感慨：“我以前也不知道豆制品能做出这么好吃的东西。现在的年轻人脑子灵活，创新做出来的花色也很多，真是没想到。”

流量来了，赵鹤鸣倒是不急。目前“瑞蘭豆坊”的4家店全都开在青浦，她不想扩张太快。

“产品是新的，但我们做事情的方法和原则都是比较传统的、比较老派的，”赵鹤鸣认真地说，“不会说为了打造网红产品去乱搞。产品够硬，消费者认可，我们在那边也活得下去。这个说实话，是维持百年商业最主要的一个事情。”

这份稳重劲儿，还真吸引来了合伙人。合伙人周晟宇说：“这个时代更需要有这样的恒心和匠心，去做好手上更有意义的事情。在继承传统文化和成果的同时，推陈出新，挺好。”

店里的年轻人也受到鼓励。店员张宇庭说：“老板鼓励我们围绕豆制品去开创，去发现属于自己的创意。对我们年轻人来说，不断创新也符合我们积极的态度。”

这个春天，店里又推出了豆乳拉面——从制面到熬汤，七道工序全是自己琢磨出来的。为了迎接夏天，店里还准备了豆制品三明治和清爽的豆乳饮品。

五一期间的外滩咖啡节，“瑞蘭豆坊”也受邀参加了。赵鹤鸣带着最新的季节限定咖啡饮品去了现场，想让更多市民游客了解这个百年豆腐品牌，也让大家看看——老字号，除了坚持传统，也可以用创新焕发新的活力。