视频 | 寻味丨虞山捉蕈记

作为常熟点睛之笔的虞山，历代名人墨客汇聚于此，他们的笔墨与智慧让这座伫立于长江冲积平原上，海拔不过两百余米的小山成了常熟独特的文化骨架。那如此名山上边会有什么稀罕物呢？

一入了秋，常熟一些老街巷里，经常会听到“本山蕈”的叫卖声。这个“山”，指的是常熟虞山；这个“蕈”，常指生长在树林里或草地上的一些高等真菌，它们形状通常为伞状，一年就春秋两季有。虞山所产的蕈都为山野自生，只有经验丰富的捉蕈人才能找到它们的踪迹。

蕈不仅难找，还很“娇气”。一旦采摘下来，便要以最快的速度进行加工制作。用菜油的力“逼”出蕈的鲜，蕈鲜、油香交相辉映，这是常熟人保留蕈鲜美的好法子。再搭配一碗面，便成了蕈油面。面身和汤头与普通苏式面无异，但味道偏重咸鲜，或许是为了突出蕈的鲜香而有意为之。

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。