视频 | 闲话上海 | 糟货好不好 关键看糟卤

三伏天，天气炎热，胃口难免受影响，但在这种天气里，有一样东西最受上海人欢迎，这就是糟货。像糟毛豆、糟带鱼、糟鸡爪、糟鸭肫等糟货都是不少市民喜爱的品种。

糟货是把各种食材放入糟卤，卤制而成的菜品，各种荤素食材经过卤制后，吃起来爽口开胃，因此，糟货好不好，关键在糟卤。淮海路上的老字号“老人和”的糟货相当出名，记者探访发现，这里自制的糟卤，用的是传统的“吊糟”工艺，用上好的绍兴黄酒加上糟泥，还有二十几种香料，按一定比例混合在一道制作而成，糟卤的特别香味，既不会抢食材本身的味道，又能增加绵绵的鲜香。

（看看新闻Knews记者：王幸 薛怡馨 张峥嵘 实习生：金紫珏 审核：夏进）