视频 | 肥肠芋儿鸡：“重口味”里有名堂

刺激还需重口味，好吃莫过猪下水。你一定想不到，在这条“小清新”的大学路上，藏着一家“重口味”的店铺。8月25日晚22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起去大学路尝点“新鲜”。

肥肠作为一种让人又爱又恨的食物，喜欢的人爱它脂香丰腴，满口留香，不爱它的人对它避之不及。这家店的大肠为了做到老少咸宜，在大肠的处理上没少下功夫。

大肠表面的粘液，是腥臭味的来源之一，反复搓洗，可以最大程度洗去附着在大肠表面的粘液。传统处理大肠的方式，会留下薄薄一层脂肪，让大肠烹饪后有脂肪香味，但这也同时留下了很多人难以接受的“臭味”，这家店将筋膜与油脂全部剔除，只留肠皮，更加符合大众口味。

将大肠分档取材，分档烹饪，是这家的特色，当客人点菜的时候，他们会根据客人的口味，推荐不同口感的大肠部位。卤好的大肠切成小段，用四川当地的辣椒、花椒，熬制一锅诱人的红油，加入三黄鸡、大肠段、芋头等，就制成了这道香辣可口的肥肠芋儿鸡。肠头的口感焦香软糯，葫芦头的口感脆弹滑嫩，让人垂涎。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：张徐俊）