视频 | 寻味上海丨口感像樱桃的北派樱桃肉是怎么做到的

4月22日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，沪上名厨徐铭恩和SMG主持人雷小雪带您探寻春季酱汁肉。

你听说过北派樱桃肉吗？如果说南方餐桌上常见的樱桃肉色泽形状像樱桃，那么北派樱桃肉在口味上更与樱桃相近。

北派樱桃肉模拟的是樱桃的口感，像樱桃一样甜脆的秘密，首先在于选材。与南派樱桃肉不同的是，这道菜选用的是里脊肉。将里脊肉切段，简单调味，有蛋黄包裹，可以使肉质更嫩，加入生粉，这是北派樱桃肉外部酥脆的关键。将浆制好的肉下锅，樱桃肉遇油开始变色，当炸至金黄时捞出，此时的肉外酥里嫩，已经初步模拟出了樱桃的脆感。而北派樱桃肉酸甜口味的关键，就在于酸甜汁，将冰糖、白醋、番茄酱放入油中加热勾芡，再将炸好的肉放入酸甜汁中翻炒，充分包裹酱汁，一道酸甜可口的北派樱桃肉就做好了。

古人说“治大国如烹小鲜”，要想得到美味，就要经得住时间的熬煮，时间是天赐的魔法，给美味以时间，让时间成就美味。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道4月22日晚22:30《寻味上海》，带您探寻多样樱桃肉。

（看看新闻Knews记者：康万郡  实习编辑：骆惠）