艾草清明果（三种馅料的）

清明果因为主要原料野艾在清明时节长势最旺，也最易采得，因此得名。另一种说法是此果过去用于清明时节纪念和怀念逝者。这种野艾有一种浓郁的味道，看起来像葱，吃起来也像葱。果皮有韧劲和嚼头，而且不会吸收菜馅里的油，一口咬下去时，咸香满口。清明果最让人怀念的不是它的味道，而是家家户户共同制造的节令气氛，就像那种聚光灯一样从老房子天井打下来的光线，既热闹又悠长。

清明果一般分为甜的和咸的2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙或者白糖。咸的一般是豆芽菜或者大头菜烧肉馅，造型类似大型的饺子。

主料:艾青0.8千克.米粉1千克..糯米粉1千克.豆腐干.春笋.榨菜.少量苏打粉

做法

肥肉切小块备用。

瘦肉切丁备用。

豆腐干切丁。

春笋同样切丁。

将肥肉熬出油，然后倒入春笋末翻炒几分钟。

后加入豆腐干，雪菜翻炒，出锅前加入蒜叶翻炒均匀。

盛出放凉，这样包的时候更容易些。

这个炒好的榨菜馅，和炒雪菜春笋馅差不多。

将艾草摘去老梗，去掉杂草，放入锅中加入一勺苏打粉煮一分钟后捞出。

艾草马上捞出放入清水中冲洗

直到基本没有黄水出为止，然后挤干水分备用。

将艾草加入少量水放入搅拌机中搅拌。(没有搅拌机的用菜刀剁碎)

然后将搅拌好的艾草放入锅中煮一下，这样做出的果子更香醇。

将1KG糯米粉，1KG米粉，0.8KG艾草倒入拌匀。

然后放盘里将面团揉光。

将面团揉光，这样吃起来更韧性。

面团揉光后，放盘里静置15分钟，记得加上湿的棉纱布或者保鲜膜盖上。

这个是鲜笋馅的。

这个榨菜肉丝馅的

为了区分三种馅料，饺子型的我包的是春笋馅，圆形的是榨菜馅，三角型的是芝麻馅

将锅里水烧开，然后将团子放锅里蒸15分钟即可出锅。

小贴士：

1、炒馅料的油不能少，否则炒出的馅干巴巴的进嘴差。

2、辣椒面影响口感，可用辣椒油或辣椒酱代替。

3、炒好的馅必须晾凉了，才能包馅。

4、用小苏打或石灰水来软化艾草是江浙一带人的传统做法。现在人们用料理机替代小苏打的方法也可取，但不足之处是，料理机打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色泽没有传达统方法做出的碧绿、漂亮。

5、一定要先揉糙米面团，滚水揉。

6、江浙一带清明果的传统用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉与面粉混和。

（来源：烘焙美食）