今年2月1日起，上海将施行新的网络餐饮服务食品安全监督管理办法，重点对网络餐饮第三方平台和入网食品经营者进行规范，而其中一大重点就是支撑“互联网+明厨亮灶”规范建设。“互联网+明厨亮灶”，也就是后厨直播的监管形式，其实已经在几个主流外卖平台落地多年。2018年起在上海推广至今，已有上千家店开启了后台直播，其中不少借此提升口碑，也降低了投诉率。然而，看看新闻Knews“求证”记者调查发现，不少消费者对此并不知情，有人虽然听说过，但不知道查看的入口在哪里。

“互联网+明厨亮灶”哪里寻？在美团平台上，看看新闻Knews“求证”记者没能看到明确的列表，而在饿了么平台，需要手动搜索“明厨亮灶”关键词来打开一个清单页面，上面列出了附近的“直播示范店”，通过这些商家的主页进入直播入口。

直播效果如何？看看新闻Knews“求证”记者“抽查”了这份清单上的全市98家外卖店铺，的确实时看到了不少后厨的情形。然而，更多店家显示的是“暂无开启的摄像头”，或者时开时不开；有的店久久连不上线、画面模糊卡顿；也有的扭转摄像头，对准了无人的边边角角。还有不少则已经“查无此店”，看来平台提供的清单已经有些过时了。

最后统计下来，全市每个区抽查到的5-8家店铺里大概有2-3家处于正常直播状态，有效直播率约为三成，大多都是已经打出品牌的知名连锁店；至于顾客更关心的那些外卖小店的后厨直播，则很难称得上令人满意！而除了“明厨亮灶”清单上的这一千余家店铺以外，绝大多数店家更是只上传了店面和后厨的几张照片，其覆盖率并不足以让消费者安心。对此，律师表示，“将要施行的《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》不是强制性的，确实没有直接硬性的法律规定。但是也要注意，因为这些入网食品经营者都是要和第三方平台，也就是配餐平台签入网协议。那么实施了“互联网+明厨亮灶”以后，又关闭摄像头或对角落直播的话，可能要承担与平台之间的违约责任。”

有消费者担忧，透明化会对商家带来额外的管理和操作压力，因此企业可能不愿配合，以免成本上升；也有人说，外卖的消费群体大多是忙碌的上班族，对观看直播的积极性不高，开播也会沦为摆设。但实际上，不少餐饮经营者对“后厨直播”持欢迎态度，一方面可以吸引客流、加强口碑，一方面也能有效约束员工违规行为，而积极欢迎直播功能的消费者更是大有人在。

此次将试行的食安监管新办法还对网络餐饮服务第三方平台提出建议，鼓励在经营活动主页面的醒目位置提供直播接口和展示页面，为消费者查看提供方便。期待新规有力地解决痛点，更有效推广“互联网+明厨亮灶”建设，促进餐饮企业主体责任的明确和食品安全的良性竞争，由此实现消费者和商家的“双赢”。

（看看新闻《求证》报道组记者视频编辑：周杰）