视频 | 医院食堂盒饭吃出鼠头 外包供餐安全如何保证？

高校“鸭脖事件”刚公布调查结果，医院的芋头烧鸭再次出现异物。有网友6月27日曝料称，在秀山县中医医院的盒饭里疑似发现了老鼠头，“魔芋鸭”成了“魔芋老鼠”，希望相关部门严查严办。

网友发布的视频截图

当天，重庆秀山县市场监管局发布通报称，第一时间会同相关部门查封了实物，并展开调查核实工作。当天晚些时候，该局再度通报，经认定，该异物为老鼠头。如何进入盒饭等详细情况正在进一步核实，将及时向社会公布。

该医院工作人员曾向媒体表示，食堂是由招标进来的第三方运营的。公开数据显示，去年12月16日，秀山县中医医院食堂、超市经营权整体招租成交，交易价格为23.8万元。但记者多方查证，均未查到承租方。今天上午，看看新闻记者拨通了该医院的电话，试图了解承包商的具体信息，但一名工作人员表示，他们也太不清楚，食堂现在已暂停营业。

秀山县中医医院食堂玻璃门已经上锁

全国公共资源交易平台显示，该标的整个建筑面积约407㎡，其中食堂位于综合楼二楼，建筑面积约370㎡。租赁底价为首年年租金15万元，招租用途则要求食堂必须经营餐饮。承租方资格条件一栏则要求，承租方须具备有效期内的《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》。

第三方供餐被曝存在食品安全问题，并非个例。不久前，江西工业职业技术学院“指鼠为鸭”事件的涉事企业，就是一家为高校提供餐饮服务的第三方公司，调查结果显示，涉事企业和法定代表人被顶格处罚；2022年9月，深圳一小学配餐公司厨具遍布蛆虫、苍蝇乱飞被曝光。深圳市市场监管局责令该公司停止所有供餐业务，并依法进行立案调查。再往前看，2021年河南封丘县“30余名师生餐后集体呕吐腹泻”“校长痛哭称换不动送餐公司”就曾引发有关配餐公司卫生和管理水平以及招投标有无“猫腻”等问题的热议，后经调查，涉事配餐公司负责人因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪被刑拘。

第三方供餐频频出现问题，那这些机构为什么不选择自主经营呢？中国食品产业分析师朱丹蓬认为，餐饮跟医院、学校等属于不同的行业，如果跨行业管理的话，成本以及难度确实非常大。关键的问题在于，外包出去的质量能否有保障？作为企业总有营利动机，由于在菜品定价上受到了限制，有些人就在成本上动起了“歪脑筋”，或使用不新鲜的食材，或采购劣质食材。虽然说把专业的事情交给专业的人做，会提高工作效率，但是在整体水平限制之下，素质各方面跟不上的话，外包模式就会“走形”。

这种情况也已经受到了监管部门的关注。今年年初，国家市场监管总局、教育部等部门就专门印发通知，提出要建立健全校外供餐单位引进和退出机制。对于农村义务教育阶段的学校，有关部门已明确要求学校食堂由学校自主经营、统一管理，不得对外承包或委托经营。

当然，这种收回经营权的做法，并不适合于所有单位，关键还是要加强监管。朱丹蓬指出，食堂外包是相关机构和第三方共同签署的合同，因此一旦出现食品安全问题，相关单位要负主体责任，第三方餐饮企业则负直接责任。市场监督管理部门要按照严格的质量管理内控体系标准，完成相应的督查工作。目前，我国的餐饮外包模式已经非常成熟，但是在成熟的背后，更多的是要进行全方位、多维度的监管，形成食品安全生态链的重构。

（看看新闻Knews编辑：李荣康 翟静 陈昱卉）