视频 | 《寻味上海》丨让两家老店打擂台的上海酱鸭

上海菜以浓油赤酱、醇厚鲜美为其特色，上海酱鸭就是一道深得其精髓的经典美味。有一次，为了这道菜，“大富贵”和“乔家栅”还打过一场擂台，一条马路对打，这边牌子挂一挂，那边牌子马上就翻了，整条马路上都是酱鸭的麻油香和酱香。

虽说经典，做好却难。首先要选用上好的鸭子，辅以多种香料腌制，再过五关斩六将，不断将鸭子卤制入味，最后在鸭皮表面刷上芝麻油，让酱香更入味。鸭皮带着油亮亮的质感，色泽浓厚、香气扑鼻，整道菜色浓、味浓，鸭肉吃进嘴里无比的滑嫩鲜香。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》