视频 | 我的妈呀｜必看！米其林甜点师教你如何挑选可颂

《我的妈呀》六月推出“丽人匠心”系列节目，本期节目我们一起走进法式西点的浪漫世界，感受烘焙带来的甜蜜味道。

可颂又叫羊角面包、牛角面包，主要是因为在早期制作过程中，这种面包的造型通常是弯月形，跟羊角、牛角的形状十分相似，因此得名。蓬松酥脆的可颂是法国人餐桌上最常见的早餐，制作可颂可谓是每个法式西点师的必修课。而如何评价一个可颂的好坏，法式西点师彭程在节目中详细介绍了评判标准。

首先，要看可颂外表的色泽，传统意义上大家会觉得面包应该是金黄色的，那是因为使用了人造黄油的缘故，人造黄油的熔点比较高，很难烤到褐色，烤到金黄色时面包就已经熟了，但是天然黄油熔点比较低，面包要烤熟，外表会呈现褐色。因此，如果你想购买到天然黄油制作的更健康的可颂，就应该挑选色泽为褐色的面包。

第二点，观察可颂外表的层次感，这代表的师傅的手工工艺水平，手工不够好是看不到明显层次的，层次不好就不够酥，这样的可颂肯定也不是最好的。最后，就是要观察它的蓬松度，如果可颂很扁，就代表没有很好的发酵起来，发酵不成功也会影响口感。

特派员司雯嘉听完可颂的评判标准不禁感叹：“原来可颂像中餐的蛋炒饭，虽然是很基础的菜品，但是要做的好很难。”

更多精彩敬请期待6月19日22点30分，新闻综合频道《我的妈呀》特别策划“丽人匠心”，带你感受烘培的甜蜜。