视频 | “蛏”霸江湖丨鱼子酱绿葱油竹蛏王

蛏子除了酱爆、葱油、蒜泥等常规吃法，也有许多的“花式”做法。鱼子酱绿葱油竹蛏王，便是沿用“葱油”灵感的一种创新做法。

选用竹蛏王，它个头大、肉质紧实偏脆，更适合做凉拌。先用热水烫一下竹蛏王，烫完之后，把它浸入加了柠檬的冰水里，第一可以去腥，第二能让它的口感更脆更鲜甜，更接近生吃的口感。

葱油的创新做法在于“炸”变“榨”。选用香葱，去掉葱白，加入少许菠菜，倒入色拉油，用榨汁机将它们榨成葱油后，再用小火慢慢去熬，等颜色变翠绿的时候关火。静置等葱渣沉淀下来，上层就是所要的葱油了。它既有葱的葱香，吃到嘴里又不会有葱的纤维感。

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