视频 | 让“老宁波”赞不绝口的手打年糕究竟有何魔力？

从四行仓库沿苏州河骑行十分钟后到达长安路，坐落着一幢老洋房，它建于一九一九年，是清末期间朱氏家族开的裕通纺纱厂，二零一五年，它被申报成为静安区二十六栋不可移动的文物保护建筑之一。

如今这里开了一家餐厅——苏河江宴。江宴，顾名思义就是江南地方的风味菜系。这家店的一道菜“富贵虾烧年糕”的味道，可以称得上是匠心独具了。

没有经过反复锤炼的年糕，不能算是合格的年糕，优质糯米用水浸泡，膨胀后放入蒸锅蒸熟，再反复捶打揉搓。传统的手打年糕讲究“三蒸两百锤”，工序繁杂，当年糕团基本成型后，需要再次放入蒸箱蒸制，冷却后才能切成块状。

将富贵虾焯水后放入冰水中，极冷极热的温差使虾肉收缩，肉质更韧的同时，也更好剥。将制作好的年糕倒入锅中焯水浸泡，让它的口感更软。烧制年糕时，用了家烧是使这道菜汤色清淡却入味的关键。

猪油下锅，待到完全融化后，加入高汤慢煮出香，加入蒜子、洋葱提味，倒入年糕，当年糕在锅内吸水至半膨胀后，下入老抽、鸡汁等调味，小火慢炖至汤汁浓稠，此时的年糕加倍吸入调味，因此内部也依旧入味，这时倒入富贵虾轻炖即可出锅。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：尹翼星）