视频 | 我的妈呀｜果香四溢的手冲咖啡是这样冲煮的

《我的妈呀》六月推出“丽人匠心”系列节目，本期节目我们迎来了咖啡师吴琼。

咖啡曾是彰显身份和品位的消费符号，而如今，咖啡已逐渐成为普通人日常生活的“续命神器”。从时髦、小众的仪式感消费发展为当代人普遍而新潮的生活方式。上海是全世界咖啡店最多的城市，在这座城市你不仅能见到许多知名连锁咖啡店，也能在马路边邂逅一家让你驻足的独立咖啡馆。吴琼的咖啡店就有这样的“魅力”：90度的折角店面、落地窗、充足的采光、还有“寄养”在店里的可爱柯基……

从事咖啡行业近十年，吴琼不仅是咖啡店的品牌主理人，还是2020年世界咖啡冲煮大赛中国区季军，世界咖啡冲煮大赛感官评审。多年来，钻研咖啡的风味和冲煮技巧对她而言是一件乐趣无穷的事情。为了呈现出咖啡豆的最佳风味，吴琼常常会萌生出许许多多奇思妙想并付诸实践。节目录制现场，《我的妈呀》特派员司雯嘉跟着吴琼学习了咖啡品鉴的必备技能——啜吸。吴琼介绍说，“啜吸这个动作主要是用于咖啡师的杯测，为了能感受到咖啡更多的风味。比较科学的做法是：抿住嘴巴，把杯测勺放在下嘴唇边，上嘴唇微微张开，然后来个急促版的‘倒抽一口凉气’，迅速把咖啡液吸入口腔，使得咖啡液雾化，雾化后的咖啡液可以通过鼻后嗅觉感知咖啡的风味。”

手冲咖啡是吴琼最擅长的，一杯精品的手冲咖啡，可以让人感受到其独特的“颜色”和风味。手冲并不是流水线式的生产，它的制作过程更有着不同于标准化的独特与细致。细细研磨钟情的那款咖啡豆，随着优美的弧线打圈注水、过滤，每一个细节都是吴琼精心设计过的。用心研磨生活、以匠人之心萃取每一杯咖啡，是咖啡师独有的浪漫。

在吴琼的咖啡店里有一个手冲吧台，这是她坚持要设计的。“对于来喝咖啡的人，我还是希望能稍微引导他喝一下手冲咖啡，和他聊聊能感受到咖啡怎样的风味，包括在家怎样去做手冲咖啡，当我得到客人的认同，而且他真的回家这么去做的时候，我就特别开心。”咖啡店里，吴琼还教授了特派员司雯嘉手冲咖啡的“秘诀”——三段式萃取。

第一段萃取：慢慢用水流画圈，把所有粉打湿，水流越小越好。注水至40克，闷蒸30秒，闷蒸的过程可以让咖啡充分排气，容易萃取出更多的物质。第二段萃取：用更大的水流画圈注水至150克，注水时间从30秒至55秒。第三段萃取：往中心注水至250克。注水时间从1分03秒至1分13秒。总萃取时间1分45秒左右，尾端截流。这就是15克咖啡豆能萃取的最精华部分。

更多精彩，敬请关注6月26日22点30分新闻综合频道《我的妈呀》“丽人匠心”系列特别节目，让你成为更好的妈妈。