视频 | 寻味上海丨“大三元”：当三鲜汤遇到梅山猪肉

三鲜汤是以前上海逢年过节必备的一道压轴大菜，但是在嘉定，这道耳熟能详的大菜却有了一个特别响亮的名字——大三元。

这道菜的名字的来历，有一段历史故事。一说是嘉定历史上曾经出过三个状元，所以有菜名为“大三元”，有讨口彩之意。还有另外一个解释是“连中三元”的意思。嘉定是一个教化之城，从一个菜上就可以看到嘉定对于教育的重视。

本地传统的三鲜汤做法一般有肉丸、猪皮这些常规食材，而大三元的食材更加丰富，最大的特点是用了梅山猪肉。梅山猪肉是嘉定特产，距今已经有四百多年的历史，生长周期长，肉色泽艳红，肌肉细腻，口感肥而不腻，也被列入我国国家级畜禽遗传资源保护名录，成了“国宝”级保护品种。

大三元中的肉圆选用的是吃口细嫩的五花肉，蛋饺馅选用的是纤维感更明显的后腿肉，梅山猪肉肉甘味美，简单调味就能成就美味。肉丸和蛋饺下锅，再加上精心选择的菌菇、海鲜等配菜，倒入吊好的高汤小火慢煮，这锅飘香百年的汤，再次被注入了新的生机。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：张梦）