视频 | 寻味上海｜香椿头：选材烹制有讲究

3月18日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本期寻味老朋友徐铭恩和新闻综合频道主持人赵雅楠带您体验初春咬“三头”。

江南的春天如果是一场大戏的话，那么野菜必定是这场大戏中的味觉担当。而香椿头，马兰头，枸杞头，就是这春日里不可错过的“三头”。

香椿头又叫香椿芽，被称为“树上的蔬菜”。香椿鲜美，香气浓郁，成为很多人餐桌上的贵宠。香椿会散发出一种奇特而浓郁的异香，烹饪的时候如果方法得当，做出菜后香鲜爽口，一口入魂。

吃香椿头，有一个步骤千万不能省略，那就是先要放入沸水中烫一到两分钟，待香椿的叶子颜色变绿后捞出，再进行加工。这是因为新鲜的香椿头里面亚硝酸盐的含量比较高，用沸水烫可以很好地去除其中的有害成分。

在选购的时候也要注意，有一种“树叶”长得跟香椿很像，气味却难闻，它就是臭椿。那么到底应该如何分别香椿和臭椿呢？臭椿叶片偏宽，羽叶状的顶部叶片是单数，而香椿的顶部是双数。可不要买错了。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道3月18日晚22:30《寻味上海》，带您尝鲜初春咬三头。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：杨诗劼）