视频 | 过年来白相丨三林本帮菜传承正宗“上海咪道”

民以食为天，三林塘的“年味”还离不开“吃”。《舌尖上的中国》就曾记录过三林本帮菜馆几代传承的风采，其中尤以“老八样”声名远播，指的是：本帮扣肉、咸肉扣水笋、扣鸡、本帮蒸三鲜、红烧鳊鱼、扣三丝、小葱肉皮、扣蛋卷这八道菜。

八仙桌、长条板凳、粗瓷蓝边碗……走进三林老街上的本帮馆，就透露着质朴的家乡味。每到饭点这里都人声鼎沸，在沪上各色菜系云集的当下，馆子仍守着本帮菜的一方热土，"老八样"出落得各个"弹眼落睛"，吸引八方食客的到来。老板李明福是三林本帮菜的第四代传人，他的原则就是每一道菜遵循传统做法，不走样。像肉皮要是自己发的，金黄弹牙，易收汤汁；而扣肉就一定要三精三肥，从走油到入箱蒸每一步都不能马虎。

在元明时代，三林塘已经形成了本帮餐饮文化的习惯。"老八样"虽然名号简单，但源远流长。在近千年的发展过程中，菜品维持着"浓油赤酱"的基调，也吸收了广帮菜的清淡爽口、苏锡帮的重油重糖和淮扬菜的精细刀工。李明福至今都到店亲自带徒，坚守本帮菜技艺传承。

（看看新闻Knews记者：应冠文 师玉诚 视频编辑：李书馨 编辑：傅群）