视频 | “咸蛋黄”也能造假？是否合成消费者应有知情权

明天就是中秋节了，莲蓉蛋黄月饼是少不了的节日美食。不过，最近有博主发视频说，市面上一些月饼里放的可能是“人造咸蛋黄”，这一消息引发了市民对食品安全的担忧。

据网友发布的视频显示，一段段黄色、长条的固态产品在经机器切割后，最终变成了“咸蛋黄”。而这样的咸蛋黄里含有各种添加剂，而且生产速度惊人，每小时可生产10万例。

不少市民告诉记者，每年中秋节都会吃上几个咸蛋黄月饼，一开始只是觉得蛋黄的口感有点奇怪，后来看了新闻才知道，这些月饼里使用的可能就是人造咸蛋黄，现在购买相关产品会很谨慎。不止是月饼，近年来在食品届，咸蛋黄可谓是万能搭配，像是咸蛋黄酥、咸蛋黄粽子等等都离不开它，也因此，消息一出，引发了广泛关注。

那么，咸蛋黄到底是怎么生产的？又是否真的能以添加剂人造咸蛋黄？有记者走访了广州市内的一些商超和农贸市场，发现有不少店铺都会出售两种鸭蛋，一种是散装的整只咸鸭蛋，也有按个数包装好的咸鸭蛋黄。有店主告诉记者，这些包装好的蛋黄就是人工咸蛋黄，会有厂家专门来收购。不过，据食品安全专家介绍，这些散装蛋黄也并非真正意义上的人工合成，只能说是蛋黄制品，也就是用真正的咸蛋蛋黄，加点淀粉、豆粉、调味剂重新进行加工。

另有媒体记者随机采购了6款不同产地、厂家的咸蛋黄产品送检。其中，一款标识为“咸蛋黄制品”字样的产品中，检测出淀粉含量接近40%，而普通生鲜蛋黄中的淀粉含量只有0.2%，同时该制品中还含有一定比例的山梨酸钾。检测结果显示，这款产品不是真正的蛋黄，而是改变了物理性状的蛋制品。对于检测结果，有专家表示，山梨酸钾的主要作用是防止咸蛋黄腐败变质，只要在添加范围内使用，是安全合法的。

虽然相关检测结果显示，蛋黄制品中添加剂含量在安全范围内，但仍有不少市民表示担忧，大家主要关注的点是，商家在销售相关产品时，有没有明确告知产品的成分，让消费者在知情同意的情况下自由选择。记者在网络上搜索“咸蛋黄”就发现，不少商品在标题一栏都自称是咸蛋黄，要点进去看详情，才会显示是“咸蛋黄制品”。另外还有一些散装的蛋黄，甚至没有任何标识，也未标明生产日期。

那么，食品企业为何一定要选择人造蛋黄呢？首先，还是为了节约成本，目前，市面上的天然咸蛋黄价格一般为每粒1元，而合成咸蛋黄的价格仅为一半。此外，人造咸蛋黄的保质期较长，一般新鲜咸蛋黄的保质期只有5天，而人造咸蛋黄的保质期长达12个月，因此成为不少食品加工商的首选。

记者综合各方观点后发现，在加工类食品中只要使用的是符合标准的人工咸蛋黄是可以正常食用的。但在生活中，为何消费者仍对食用向人工咸蛋黄这种合成类食品有顾虑？我们该如何做才能让消费者吃得放心呢？针对这一问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅今天在接受东方卫视采访时就表示，正常情况下，咸蛋黄里只有蛋黄和食用盐，而在咸蛋黄制品中就会含有食用色素、香精、防腐剂等等，因为此前也发生过因添加剂超标而引发的食品安全问题，所以消费者的这种担忧也不是无中生有。

朱毅表示，我国对于食品添加剂如何使用是有相当严格的规定。按照我国《食品添加剂管理办法》规定，像柠檬黄这种添加剂就不得用于蛋制品，如果有企业偷偷加入，就属于超范围添加。此外，贝塔胡萝卜素在每一千克食品中添加量不能超过一克，如果加多了就属于超剂量添加。朱毅说，食品安全是最基本的民生需求，所以监管部门一定要加强管理，始终要保持对食品安全犯罪的严打高压态势。对违规添加防腐剂、掺假造假等危害食品安全犯罪要重拳出击，要积极协同相关部门持续加大整治力度，坚决守护好消费者舌尖上的安全。

此外，朱毅还表示，现在消费全面升级，消费者焦虑的范畴，除了苏丹红这类非法添加剂，还关注合法添加剂的使用必要性。所以，我们是不是可以探索在生产像月饼这类时令性食品时，是否可以考虑不加添加剂，或者说能少加添加剂就绝不多加。即使是有添加的，也应该标识清楚，让消费者明明白白消费才行。

（看看新闻Knews编辑：彭晓燕 游玮 陈昱卉）