视频 | 一堆油浸美食爆火 食品安全专家“泼冷水”

说到吃，最近，一种新的美食加工方法在社交平台上非常流行----油浸。油浸小番茄、油浸蘑菇……做起来既方便、易保存，还能让食物鲜美加倍！不过，专家提醒，油浸料理虽然美味，但其中的安全与健康隐患却不容小觑。

记者在社交平台搜索“油浸小番茄”，发现至少有百余条相关分享笔记。教程更是随处可见：小番茄烤干水分，浇上煸香迷迭香的橄榄油，密封冷藏就能吃。除此之外，油浸蘑菇、油浸黄鱼也同样受宠。

食品安全专家分析说，油浸美味既比清蒸多了脂肪带来的柔润口感，又不像油炸那样容易导致食材过分干燥和油腻，更容易让人上瘾。但是，油浸如果不注意处理方式、食用频次和食用量，也可能对身体带来健康方面的负面影响。

油浸食物吸油量虽然比油炸少，但油脂含量依然比较高，吃太多必然会引起脂肪和热量摄入增加。此外，由于油浸的油通常是植物油，均含有不饱和脂肪酸，在高温下仍可能产生一定量反式脂肪酸。油浸美食还容易产生异味或变质，即使冷藏，也不建议超过一周。