视频 | 寻味丨又到吃蟹季，小蟹、残蟹如何吃？

每年蟹季，大闸蟹除了清蒸，也有着很多花样百出的做法。对于小蟹、残蟹的处理，大厨们也是各显神通，化腐朽为神奇。阳澄湖畔的中国烹饪大师曾凡武，就创新出了一道姜松蟹虾恋，将创意与健康完美融合。

制作过程始于调制一个关键的蜂窝糊，它由生粉、玉米淀粉、泡打粉、白酒、红油和纯净水混合而成，其酥脆的口感是这道菜的灵魂所在。用基围虾剥出的虾尾制作虾胶，将其裹在蟹内，再裹上一层精心调制的糊，确保炸制时的完美定形。

炸至七成熟后记得离火继续炸制，避免炸黑，确保其色泽金黄诱人。最后，挂上一层糊，让蜂窝更加明显突出，炸出的姜松蟹虾恋外酥内嫩，口感丰富，既有虾胶的鲜嫩，又有姜的温润，达到了寒温平衡的境界。

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。