视频 | 寻味丨罗汉菜：重回餐桌的乡野美味

在年年岁岁相似的菜肴中，总有一些味道让人难以忘怀。有一种野菜，曾经和南翔小笼齐名，被列为沪上特产，后因产量少，腌制工艺复杂逐渐淡出了人们视线。这种菜就是罗汉菜。

罗汉菜是上海地区一种野生蔬菜的俗称，系十字花科遏蓝菜属的遏蓝菜。因叶片生长紧密，层层叠生，如杂技中的叠罗汉，故名罗汉菜。罗汉菜为上海地区特有的加工蔬菜之一，早在清末、明初就闻名中外。秋冬季采集未抽苔的嫩芽，整株加工盐渍、密闭储藏后食用，味道极为鲜美。

本期《寻味》美味寻秘人陈珏带来了一道罗汉菜炒目鱼，在年夜饭的大鱼大肉中点缀了一抹清新的绿。她将罗汉菜一菜两用，用新鲜的罗汉菜和腌制一年的罗汉菜，既有咸鲜的口感，也保留了罗汉菜原有的清香，再配上目鱼的鲜味，一道爽口解腻的年菜就完成了。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。