视频 | 餐厅使用预制菜，必须告知消费者吗？

今年3.15晚会上，梅菜扣肉预制菜使用带有甲状腺槽头肉的消息，一度又将“预制菜”推上风口浪尖。其实，不少消费者都发现，无论是去餐厅还是点外卖，都不乏预制菜的身影，但很少会有店家明确告知某一道菜使用了预制菜。那么，餐厅用预制菜到底是否应该明示消费者呢？

记者在随机采访消费者对于餐厅使用预制菜的看法时，不少人都直接表达了“嫌弃”。“预制菜是‘坑子’，我不喜欢。”“一些连锁的餐饮用预制菜的可能性会很高，所以我们一般会选择非连锁餐厅去尝试。”

记者走访了多家餐饮店，发现各种半成品包的使用，早已不是个例。有的店里从配菜到料包，都由中央厨房“一手包办”。不少商家表示，这是为了确保口味统一，而且还能减轻门店人手的压力。门店方面称：“我们都是从统一的中央厨房配送过来的，有半成品，有肉，也有我们的切菜。”“像小火锅里的汤料，是有半成品的，因为现做比较耗费时间，比较耗费人力。”

预制菜是指运用标准化流水作业，经过预加工并进行预包装的成品或者半成品，可分为即配、即烹、即热和即食食品。不过，对于喜欢现吃现烧的中国人来说，预制，虽然解决了方便快捷的问题，但同时也意味着不够新鲜。比如，这其中会不会添加了防腐剂呢？关于这个问题，很多餐厅都讳莫如深，拒绝采访。

那么，餐饮店里如果使用了预制菜，到底是否必须告知消费者呢？答案是肯定的。专家表示，根据《消费者权益保护法》第八条规定，消费者有权知道自己购买商品的真实情况。

华东理工大学法学院副系主任、硕士生导师谢雪凯指出：“预制菜它可能涉及到包装和运输， 因此在口感和新鲜程度上是远不如现炒菜的，再比如同样一盘菜，现炒的肯定比预制的要贵，如果商家用了预制菜充当现炒菜，在不提前告知消费者的情况下卖给消费者，当然构成对消费者知情权、选择权和公平交易权的侵害。”

不过在实际操作中，由于预制菜的国标还未正式落地，因此，监管部门在对餐饮店进行执法时，发现有使用预制菜，也只会针对其食品安全方面进行检查。对于用或不用预制菜，无法强制。

“预制菜这块，现在可能确实没有相应的约束，但是它的食品安全我们是有要求的，它过来都是有资质的、有相关的检验合格报告的，存储过程是否冷链，都有相关的要求。”一位市场监管所负责人表示。

但在业内看来，连锁餐饮品牌使用合法合规的预制菜，反而更能实施品控和食品安全。“为了保持它的口感，保证它的新鲜度和口感。”“因为门店私自加工的话不好管理，怕食品安全问题，所以我们都是统一让中央厨房配送。”

市消保委认为，对于预制菜不用谈之色变，关键是选择权和知情权应该交到消费者手中。

上海市消保委副秘书长唐健盛表示：“消费者对餐厅的服务要求是什么？可能客单价比较高的，消费者就觉得花了很多钱，就是为了吃大厨自己做的菜，用新鲜的食材在饭店完成所有的加工。所以如果要用预制菜，商家应该向消费者做一个明示。”

此前有消息称，预制菜国标报送稿已经出炉，不久后有望落地。有学者建议，在有了明确的国标的同时，也应当建立起预制菜消费者知情权的保障机制。如果餐厅没有主动告知食材中包含有预制菜，需要有一定的惩处机制，确保消费者能自行选择，让消费者吃得安心、放心。