十款热汤面，无需高汤也鲜美

热汤面，再家常不过的一道面食。它没有炸酱面那样味 道咸香，也没有臊子面那么多的讲究，自然也不会让人产生在吃小面时的快感。但不少人就是会被热乎乎的面和浓浓的汤所吸引，有人说，一碗用高汤煮的热汤面， 在饥饿时胜过任何美味珍馔。其实，热汤面的魅力不一定要用“高汤”才能体现，用家中常见的用料一样可以做出香飘万里，让人感动的热汤面。

-- 朴素的混汤面 --

一碗素面，不加味精，用蔬菜提鲜，原来不用高汤也可以做出如此美味的热汤面。

--用料--

鲜面条 一人份

白菜 三四片

胡萝卜 一段

新鲜香菇 三四朵

盐 1/2小匙

冰糖 两粒

生抽 1小匙

水 1大碗

--做法--

❶白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。

❷锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可）根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。开吃。

-- 小葱麻油酱油面 --

一碗只有四样简单原料的面竟让人在一时捧着碗吃得干干净净，素面就像生活，简单饱腹刚刚好。

--用料--

细圆挂面 适量

酱油 适量

麻油（芝麻油/香油） 适量

葱 些许

--做法--

❶煮一大锅水（多煮点~），煮开。

❷准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水。

❸剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好。（买的挂面包装上给的这个时间）

❹面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成。

-- 西红柿鸡蛋热汤面 --

用番茄酱给鸡蛋西红柿面再加点浓郁的味道，大家与热汤面的记忆中一定都有它的位置。

--用料--

西红柿 2个

鸡蛋 2个

葱花 适量

香菜 适量

盐

糖

番茄沙司

挂面

清水

--做法--

❶锅中油热后加入葱花炝锅，葱香味出来后下入西红柿丁。保持中火翻炒，加入一勺盐、一勺糖和番茄沙司，继续翻炒至西红柿出汤。

❷锅中加入清水，盖锅盖煮沸。

❸水开后下入挂面，用筷子轻轻将面条搅匀。

❹两分钟后加入鸡蛋，此时保持小火2分钟，待鸡蛋稍微凝固后再开大火，煮到面条成熟即可。

❺出锅前撒入少许香油、香菜提味儿。

--小贴士--

❶西红柿切丁切片均可，也可以提前去掉皮，口感更好。 

❷加入番茄沙司能够增加酸甜的口感，冬季的西红柿本身没有什么味道，这个根据个人喜好酌情吧。 

❸加入鸡蛋是一定小火，不然鸡蛋下锅后就会飞散了。 

❹如果你不喜欢整只的荷包蛋，可以在面条煮到9成熟或者出锅前，加入打散的鸡蛋也不错。 

❺最后的香油可以不加，已经很好了。 

❻喜欢汤多的，可以多加一些水。 

-- 家常酱油汤面 --

不加一粒盐却让人吃出感动的温情汤面，适合生病时的温情一餐。

--用料--

面条 一人份

生抽 2t

米醋 1t

麻油 适量

冷开水 80-90ml

青蒜末 适量

--做法--

❶烧适量水，水开后，下面，水再次煮开后，加冷水，又开了，再加冷水，这次煮开，面就好了。

❷煮面的时候，调汤底，碗中放醋、生抽、麻油和冷开水。

❸将面捞进碗里，撒上青蒜末。

--小贴士--

❶生抽的分量咸淡正好，可以不必加盐也不必配菜或加浇头，如果不喜欢生抽，可以减一些生抽换成盐。

❷面店里一般使用老抽，这样的汤底清淡一些，有一点淡淡的酱油香味，适合加浇头。

❸面店里一般用的是江西陈醋镇江香醋之类，放的也少，但我一心一意只喜欢上海米醋，够酸，够开胃。

❹青蒜并非必需品，有则绝佳。绝佳！

❺T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我们会买一套量勺便于称量。

-- 麻油阳春面 --

阳春面，不只是多少人的家乡记忆，一把阳春面，几滴麻油，还有几颗青菜，从没想过家乡味道就这样简单易得。

--用料--

面条

小青菜

生抽

麻油

--做法--

❶烧开水，加点盐。烫熟小青菜。

❷下面条，经常点些冷水。保持微沸的状态。煮至面条软熟。

❸大碗里放生抽和麻油，冲入沸水（不是煮面的水）。放入面条和小青菜即可。

--小贴士--

❶我们这里的面条（俗称水面）分加碱和不加碱2种。加碱的颜色偏黄，不容易煮烂。我家喜欢吃不加碱的。 

❷多放点麻油，超级香~~

-- 香辣酸汤面 --

食欲不振时，来一碗加了辣椒油、胡椒的酸汤面，比高汤少一分油腻感，却可以瞬间拯救低落的胃口和心情。

--用料--

面条 250克

辣椒油 15ml

蒜蓉 适量

小米辣 4一5个

香醋 适量

鸡精 适量

香葱 一根

酱油 适量

盐 少许

花椒油 少许

熟白芝麻 少许

--做法--

❶用机切面（粗细均可）或手擀面，下入锅内煮熟，中途浇二次冷水，这样煮面口感比较劲道。

❷趁锅里煮面时调一个碗汁，用上面所写的调料全部调在一个碗中，和匀备用。

❸将煮好的面条捞出装大碗里，再乘两大勺煮面的热水，倒上已经调好的香辣汁，拌匀即可食用了。

--小贴士--

这款面条的做法简单，快捷，开胃，深受欢迎，不能吃辣椒的朋友可以不加小米辣，有辣椒油就可以，喜辣的朋友如果没有小米辣也可用老干妈代替，总之按自己的口味酌情加减。

-- 萝卜汤面 --

冬天吃萝卜可以暖身，那不如把白萝卜加入汤面中，不但暖身还更有营养。

--用料--

白萝卜 200g

胡萝卜 80g

头抽 1大匙

盐 1/2小匙

西兰花 适量

面条 一人份

香油 2小匙

--做法--

❶白萝卜胡萝卜以7：3的比例，分别去皮切丝待用。

❷锅烧热下少许香油，下萝卜丝炒香，倒入头抽小火炒匀，加入400ml左右的水（矿泉水为佳）大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟以上即可。

❸另取锅烧开一锅水，下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中，再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条，根据个人口味加少许盐拌匀即可。

--小贴士--

煮高汤的萝卜吃起来也是极好的，辛辣全无很甘甜。

-- 味噌荞麦汤面 --

具有日式风情的汤面，用昆布、味增的汤汁煮面，没想到不用高汤的日式面也这样美味。

--用料--

香菇

昆布

姜

豆腐

羽衣甘蓝

荞麦面

味噌

酱油

芝麻油

芝麻

葱花

--做法--

❶香菇、昆布、姜加适量水煮20分钟成高汤，味噌2大勺融开入锅。

❷豆腐切块，香菇切丝，淋少许酱油与芝麻油拌匀，200°C烤10分钟。

❸盐水煮面，出锅前放一把羽衣甘蓝。

❹面条沥水浇高汤，码入豆腐和香菇，点缀芝麻、葱花即可。

-- 蔬菜乌冬面 -- 

不用高汤煮面，味道更加清淡，加上丰富的蔬菜，也是营养美味呢！

--用料--

乌冬面 250克

西兰花

西红柿

黑木耳

鸡蛋 1个

混合冻蔬菜(胡萝卜,玉米,青豆)

盐

鸡粉

姜

葱

--做法--

❶西兰花切小块,西红柿切块,葱切葱花,姜切片。

❷黑木耳泡发，鸡蛋打散。

❸烧水,水沸,大火煮乌冬面2-3分钟,捞出。

❹锅内剩下的水,加入葱,姜,混合蔬菜丁,西兰花,西红柿,黑木耳,大火烧开。加盐和鸡粉调味。

❺烧沸,倒入鸡蛋液打鸡蛋花。将汤汁浇在面上即可。

-- 青菜香菇面 --

就算是厨房小白也可以轻松操作的热汤面，无需高汤但超级温暖！

--用料--

青菜

香菇

龙须面

花椒油（或花椒粉）

辣椒油（或辣椒粉）

麻油

食盐

植物油

生抽

黑胡椒（可省略）

--做法--

❶青菜香菇洗净，香菇切片。

❷开大火，锅中倒入植物油，放入香菇青菜翻炒，倒入生抽翻炒后转中火。

❸加水，放入龙须面，加入辣椒油、花椒油、食盐、黑胡椒，待面烧熟后出锅前加入麻油即可。

（来源：下厨房）