视频 | 寻味上海丨顺德大盘鱼

顺德人对鱼有特殊情结，不仅要好吃，还要有好口彩。比如鱼生捞起，其实就是把鱼生跟其他可以生吃的一些食材放在一起，但放的时候会分类去放，吃的时候现场拌在一起，拌的时候边要说“捞起捞起，风生水起“。而顺德大盘鱼在顺德也是一道有地方特色文化的菜，一般是在节日庆典喜宴等场合食用，里面除了鱼，还加入了很多河鲜、海鲜、禽肉等等很多食材，以食材的本味交互，基本不加调味。而上海任兴记的顺德大盘鱼，则为了迎合上海客人的口味，做了改良。

先把大头鱼杀干净，开二边，取半条，草鸡起大骨切件，加盐、生抽拌好，先煎后加洋葱丝、香芹炒好，草虾灼熟，白贝洗干净蒸熟开口，然后大头鱼用大盘子蒸到八分熟，放进白贝草虾和炒好的鸡，放上姜葱丝，淋滚油，再加上调好的海鲜酱油。上桌配个卡斯炉，一边烧客人一边吃，鱼熟到哪里就吃到哪里。

（看看新闻Knews记者：康万郡  编辑：老徐）