视频 | 寻味上海丨老店新味：手打咸鱼糟香肉饼蒸膏蟹

进入新世纪的南京路步行街“万商云集 百川汇海”，新雅粤菜馆也求新求变，融合菜上新，手打咸鱼糟香肉饼蒸膏蟹就是其中的代表。

选用肥瘦相间的五花肉，去皮后切成小粒，手工切出来的肉更加能吃到肉的颗粒感，然后手打上劲。广东人有句话叫肉饼不可无马蹄，马蹄让这个肉饼更加爽脆鲜甜。

咸鱼的选择遵循传统广式咸鱼肉饼的做法，选择了广东马友咸鱼，把咸鱼切成粒之后油炸一下，减少了咸腥味，增添了鲜香味。调味上更是大胆地加入了糟卤，使得肉饼的鲜味更足，还增加了独特的糟香味。然后把蟹改刀成块放在肉饼上面蒸，整个蟹的鲜味物质全都流淌在肉饼里，加上肉本来的鲜味，可以说是鲜上加鲜。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。