视频 | 寻味上海丨狮子头，别有一番江南滋味

在淮扬菜中，狮子头是一道经典名菜，不仅是许多饭店的招牌菜，而且也经常在普通百姓人家的餐桌上见到。

狮子头历史悠久，做法多样，这道狮子头，就是在传统淮扬做法的基础上进行创新，带来了一种新的口感体验。传统狮子头的肉馅，是将瘦肉与肥肉相结合，口感上偏柴偏腻，而淮扬大厨就打破了传统的做法，将肉质细腻、肤白如雪的鳕鱼代替了肥肉，为食客挑剔的口味带来了新的创新，也让更多人的味蕾慢慢习惯这种更健康的饮食味道。

想要把狮子头做出汤清肉嫩，首先肉粒的制作就至关重要。第一步将不带皮的五花肉，细切粗斩，让肉粒既要有饱满的颗粒状，又不可绞成一团成肉泥。这样石榴米状的肉粒，才能够吸水入味。随后开始在搅拌中加盐，这里面的盐不仅为了调味，更为了掌握肉粒的粘性，如果放的盐量过少，就不能使肉粒发生盐溶反应，最后导致肉团的粘性不足。

淮扬狮子头最大的特点是以清炖方式烹调，让食材不被调味料所掩盖，可以自然散发出原有的鲜美味道，这样炖出来的狮子头肉质也会分外清甜软嫩。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：陶亦益）