视频 | “明厨亮灶”够明够亮了吗？

从2016年开始，上海越来越多的餐厅积极打造明厨亮灶，还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。不过，近日看看新闻Knews记者走访调查后发现，一些餐厅的明厨亮灶工程似乎仅仅是个噱头，摄像头被闲置的，对着墙壁走廊的大有人在。来看看看新闻Knews记者的调查。

在宝山区，明厨亮灶工程已经大规模铺开。这个美食城里，9成以上的餐饮门店都在打造透明厨房、半开放厨房，方便食客随时观察后厨情况；不少商场里的餐厅，也都通过摄像头在直播后厨。像这家餐厅，4个摄像头正对后厨关键部位，消费者可以从外面的电视屏幕上看到后厨的洁净、切配、烹饪等各个环节。

不过，这套系统是不是真的都在起作用呢？记者走访发现，各家餐厅摄像头安装的区域、角度、数量各不相同，也并非每家都那么守规矩。像巴黎春天里的这家烧烤餐厅，仅在后厨装了一个摄像头，还正对着墙壁，直播画面只能看到灰蒙蒙的一片，所谓"明厨亮灶"徒有形式。而欢乐牧场烧烤涮自助负责人表示他也不太清楚情况。

而这家肥猫餐厅的摄像头，对准的则仅是上菜通道。对此肥猫餐厅店长给出的说法是：“这一块是我们所有菜品出来的一个出口，让顾客能看到我们餐厅 所有的菜品从出口出来，下一步可能我们公司也会在这里另外再装一个摄像头，里面厨房全部对外明厨亮灶。”

普陀区的近铁城市广场，这家主打石锅鱼火锅的餐厅，摄像头对准的居然是养鱼池，理由让人啼笑皆非：“因为我们要让人客人看到鱼是活的，因为我们这里是活鱼现杀。”

除此之外，一些食品外卖网站，此前也陆续推出了“明厨亮灶工程”。

去年1月，饿了么宣布上线“阳光厨房”永久频道，消费者在线上订餐时，可以从手机上直接看到商家后厨情况和出餐过程。不过这几天，记者多次登陆饿了么，发现“阳光厨房”的入口早已消失，原先有的那些店铺也已无法显示后厨视频。记者实地走访了这几家店铺，发现有的店铺不仅网上直播早就没了，连餐厅里的设备也已闲置很久。对此，丰收日大厨的解释是，后厨有4个摄像头实时设想，可能信号有点问题。

也有一些餐厅现场版“明厨亮灶”运作正常，但在饿了么平台上却无法直播。其中一家云海肴云南菜的负责人表示说：“应该是线路故障，因为我看了一下，我们饿了么后台也是正常的，但是上面视频显示不出来。”

记者在走访中发现，由于设备疏于维护、缺乏专人监管，部分餐厅的明厨亮灶实际效果不尽如人意，有些出了故障的，也没有得到及时维修。而一些在正常运作的商户，则忍不住要吐槽过长的广告，像这家萨莉亚餐厅的监视屏上，后厨直播仅10秒，广告则至少100秒。

据了解，推广过程中，通常投放公司在安装显示屏时并不收费，然后通过广告来盈利。对此，业内人士建议，明厨亮灶的初衷是让消费者看到后厨，至少应该在经营时段，要做到连续直播后厨情况。

上海市食品安全工作联合会会长顾振华说：“在营业阶段的时候，要能够真实反应出后厨加工的情况，在营业间隙期间，可以投放广告，这种方式既满足明厨亮灶的要求，又满足市场经营的方式。”

上海“明厨亮灶”工程已进展了三年，抓到过老鼠，也发现过员工开小差，部分实时监控画面也已经可以远程输送到监管部门，对守护食品安全起到了一定的保障作用。而在完成设备安装的同时，后续监管也需要进一步强化，才能让明厨亮灶真正落到实处、起到实效。

目前，明厨亮灶仅仅是倡导性的，团体标准也没有强制性，不过，监管部门也在努力推进。今年，凡是要申报放心餐厅、放心食堂，就必须实现明厨亮灶。今年上海的目标是80%以上的连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位要实现“明厨亮灶”，而在实现了以后，如何真正在日常运营中，让这套系统发挥该有的监管作用，也需要主管部门下决心狠抓严管，从而保障公众舌尖上的安全。

（看看新闻Knews记者：张英 编辑：小真）