视频 | 失传已久的雕菰饭，如何复刻？

雕菰饭，对现代人来说是个陌生的名字，而它在南宋林洪所著的饮食笔记《山家清供》中，却是百味菜肴中的一道。妮妮是一位美食频道编辑，她发现《山家清供》对这道雕菰饭的记录，引用的是李白、杜甫等对它的描述，杜甫用“滑忆雕菰饭”来形容它的细腻软滑。但为何这道美食会不见了呢？

闽菜文化学者许晓春向妮妮解释：唐代时雕菰饭是百姓餐桌上常见的主食，后来菰米却遭到菰黑粉菌入侵，慢慢其根茎发生变异，变成了现在的茭白。

传说中的雕菰饭因为菰米的变异而失传，那如今能否复刻出这道传说中的美食呢？妮妮找到闽菜大厨毛似平。大厨是否找到菰米的替代品？细腻软滑的雕菰饭，又如何在大厨的巧手中再度呈现呢？