【一片吃心】混世魔王一碗面

雾霾深重的日子里，我觉得需要发一点重口味，于是把深情的目光投降了老卢湾，那个以高贵典雅著称的旧行政区划里，潜藏着邪恶放肆的重口味面馆……

老卢湾的面，似乎喜欢以人生理特征命名——长脚、大眼、缩头……前面两个好理解，缩头面的来历，坊间传闻说是因为创始人早年住阁楼里不当心摔了一跤，导致脊柱受伤，头缩在脖子里，得名“缩头”。

“缩头”混迹于小菜场，接触大量的猪内脏，处理猪心猪肝、大肠圈子颇有心得，后来开了家面馆，主打猪下水的浇头，“缩头面”就此称霸一方。

如今斯人已逝，缩头面早已辗转他人之手，缩头更像是一个江湖传说，我们去丽园路501号香阁丽吃，更像是对昔日大佬的致敬与缅怀。

面馆24小时营业，深夜门口停满了车，店堂里，人人埋头呼哧呼哧一大碗——靠边停车的差头司机、贴黄单子的警察、管停车的保安吃得其乐融融，互不伤害。

点菜直击内脏就好，我们一行人点了：

腰花圈子、腰花猪肝、腰花肚子、咸菜目鱼。

汤头咸，胡椒重，面条粗，偏安徽风格的乡土做法，用粗暴的调味掩盖内脏的腥气。

我听到隔壁有人感慨说这是正宗本帮味啊，也只好埋头吃面、咸死拉倒……

瞿溪路靠近鲁班路的宝泰面馆是另一朵重口味奇葩。

老式白制服的阿姨妈妈在厨房嬉戏，给人以国营老派的感觉，其实面馆是以老板的名字命名，私人面馆也是底气十足——真的敢卖那么贵！

单浇就奔着二十去了，想吃到招牌双浇，怎么也要四十多块，连单加葱油都要一块钱，想想还是老早静安别墅的里的爷叔爽气啊！

两个人吃面，大肠、膳丝加素鸡，轻松破百。

面是真糙，汤是浓得化不开的重酱，讲真，浇头都吃不出啥滋味。

唯一觉得舒服的就是几根鸡毛菜了吧。

说到鸡毛菜，不得不提不远处（瞿溪路1230号靠近打浦路）的小管面馆。

这家据说是宝泰的厨师跳出来单干，也学师傅放鸡毛菜，但是在面条的其他元素上显然做了改良，更接地气也更豪放了。

推门就是浓郁的酱香和大蒜香，满满一大腕面写满粗犷，汤头浓重（好在不像宝泰那么粘稠浑浊），面条适中，大肠虽不及复兴中路大肠面，但是胜在整体彪悍。

猪肝也不错的，鸡毛菜撩光之后，我是把汤里的大蒜粒都捞干净了！

推荐我来这家的是一位玩音乐的青年，他早年在零陵路的地下室排练，唱饿了就来此宵夜，按照他的说法：“一碗充满热腾腾的欲望的面条，绝对能加大排练时荷尔蒙的分泌量。”

我很喜欢他们的一首歌叫《我去spa 你去死吧》，上个礼拜写《魔都顶尖Spa测评》的时候就想插入这首歌，可惜画风不相符。

说到大肠，终究逃不开复兴中路大肠面。

你看大冬天的，再冷也有人排队

我们在露天位，等得人发抖，全靠热乎乎的面，吃得齿颊留香……这里的大肠洗得是真干净。

可惜，这家被各种神话之后，已经达到了某种祛魅的效果，我是提不起兴趣再去了。

来感受下早年的价目表，现在去已经不是这个价格咯。

最后奉上我们食堂的葱油拌面——放的是香菜，鲜酱油咸死人，兰州拉面档口出品的地道手拉面，实足一大盆！

春节为了出去玩，最近是疯狂加班中，我努力更新吧……

（来源：一片吃心）