视频 | 56道工艺一道不减！ 腐乳界亦有上海百年老字号

 一碗热气腾腾的泡饭再加上一块咸甜软糯的腐乳，典型的上海早饭让人神清气爽。每一位上海人记忆中都会有这样一份美味，是记忆里家的味道，是不论身在何方，都令人心安熟悉的味道。而历史最为悠久，最令老上海熟悉的，便是来自奉贤的鼎丰腐乳。

源自1864年，起于民间，鼎丰腐乳成为了上海非物质文化遗产。位于新建中路的门市部早在1866年就以“前店后厂”的形式对外营业。古时就有好几百口大酱缸同时酿造的壮观景象。更有进京腐乳的轶事一桩：正逢清朝光绪年间，奉贤南桥有个秀才，考上状元后返乡，特地带回来一瓶腐乳，大家一品味都认为是腐乳中的佳品。但翻转瓶身一看，状元千里迢迢带回来的京城腐乳，竟然是奉贤本地所制。就这样，“进京腐乳”的美名流传开来，直至今日。

自几十年前白方腐乳开发至今，每年十一月初，门市部门口就会大排长龙，购买腐乳的人们百多年来络绎不绝。虽然从纯手工酿造变成了机器制作，但鼎丰腐乳的生产工艺56道一道不减。每位师傅严格把控生产流程，对保持鼎丰腐乳的独特风味起到了至关重要的作用。

腐乳被称为“东方奶酪”，口感软糯，清爽下饭，是中国人舌尖上的美味。而精益求精、代代相传，是每一位酿造师牢记于心的使命。

关键帧：

鲜香之中是安心，

代代相传于舌尖。

（看看新闻Knews记者：李会杰）