视频 | 不放一滴水 炖出一锅美味鸡汤 这是怎样做到的？

2月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本帮大厨帅晓剑和美女主播詹静带您探寻鸡的鲜味奥秘。
 
对于爱吃鸡的中国人来说，鸡的做法可以说是五花八门，山东的地锅鸡、新疆的大盘鸡、海南的文昌鸡、东北的小鸡炖蘑菇等等，但是要说最能萃取鸡味，把鲜醇发挥到极致的做法，就是不加一滴水的云南汽锅鸡。
 

独特的蒸鸡陶罐、各类山珍佳味的菌子、肉质鲜美的鸡，这些放在一起，通过特殊的烹饪方法，就成了云南特有美味——菌皇汽锅鸡。
 

蒸鸡的时候把汽锅放在装满水的汤锅上，用塑料包裹防止漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失得很少，保持了鸡的原汁原味，鸡汤喝起来鲜美无比。
 
更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道2月25日晚22:30《寻味上海》，带您品尝不“放水”的云南汽锅鸡。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：刘曼芳）