视频 | 多款咖啡检出丙烯酰胺 “咖啡致癌”说靠谱吗？

作为世界主流饮品的咖啡，正在更多进入中国寻常百姓家。然而福建省消保委近日公布的一项咖啡比较试验结果，被部分媒体解读为“喝咖啡致癌”，引发公众担忧。

福建省消保委1月8日发布的消息显示，8月份通过线上和线下方式对福州市部分街区的20家咖啡销售单位进行抽检，59款现制现售咖啡中均检测出了2A类致癌物丙烯酰胺，含量从11.1微克/千克至30.4微克/千克不等。该结果经部分媒体转载后，逐渐出现“喝咖啡致癌”的说法，引发舆论关注。

对此，抽检涉及到的瑞幸和星巴克等品牌纷纷回应称，本公司产品符合国家相关标准，可以放心饮用。不过，仍有网友在社交平台留言询问，该如何理解这份抽检结果？如果涉嫌违反食品安全法，为何不要求商家整改并进行处罚？

同一天，福州市场监管局发文称，丙烯酰胺不是咖啡豆本身的成分，也不是人为添加的，而是在烘培过程中自然出现的。目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。文章同时表示，丙烯酰胺并非咖啡所独有，淀粉类食物在烧烤油炸时或多或少会产生，少量的丙烯酰胺不会对人体造成影响。

那么，丙烯酰胺到底是什么？真的会致癌吗？研究表明，丙烯酰胺是一种有机化合物，广泛存在于谷类、水产、肉类、坚果类食物中，淀粉类、咖啡类等食物经烘焙、烧烤等高温处理时，也会出现。由于可能对人体神经系统造成损害，丙烯酰胺在2017年被世卫组织列入2A类致癌物清单。但是，对于摄入多少丙烯酰胺才会对人体健康产生风险，目前科学界并无统一结论。被多家媒体引用的一项研究显示，一个体重60公斤的成年人，每天要摄入156微克的丙烯酰胺，才可能有风险，这个量相当于在一天内喝下12千克咖啡。

近年来，随着人们生活方式和健康理念的变化，癌症预防成为关注的焦点。日常食物的致癌性，也经常引发讨论。

目前国际上通行的致癌物分类法，由世卫组织旗下的国际癌症研究所做出。该方法按照对人类和哺乳动物致癌风险的不同，把已进行致癌研究的化学物分为四类，其中的2类又分为AB两组，A组是对人类致癌性证据有限、但对动物致癌性证据充分。B组是对人类和动物致癌性证据都有限。此次引发关注的丙烯酰胺就属于2A类，而此前引发关注的可乐中的阿斯巴甜、泡菜、手机辐射等，属于2B类致癌物。

对于尼古丁、砒霜以及霉变食物中常见的黄曲霉素等1类致癌物，目前科学界和公众都有广泛认知，能不碰就不碰。但对于丙烯酰胺等2类致癌物，科学界看法不一，公众也只能谨慎对待。主要原因在于，这种分类方法的主要依据是现有研究中的致癌证据是否足够充分，而不是物质本身致癌能力的强弱。同时，动物实验中所用致癌物的剂量，往往相当于人类饮食每日摄入量的1千至1万倍，因此，其实验结果对于人类来说也只有参照性，不能完全照搬。因此，目前的通行做法是，对于2类致癌物的致癌性，要结合服用剂量来探讨。

那么，该如何理性看待食物中检出致癌物质？复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光认为，关于丙烯酰胺的致癌性以及可能引发哪一种癌症，目前科学界并没有统一结论。事实上，2类致癌物虽然广泛存在于我们的周边环境和日常饮食中，但是如果脱离了剂量来谈“毒性”就是犯了“标题党”的错误。我国的食药监等监管部门的重要工作之一，就是对食品中可能出现的风险物质、致癌物质进行重点监测，如果确认会影响到国民健康，肯定会禁止其使用和流通。因此，对于此次咖啡中检出丙烯酰胺的事情，普通消费者完全不用过度担心。

（看看新闻Knews编辑：金梅 翟静 阮丽）