一条烤鱼如何激活商圈消费？

社交媒体上，一家名为“烤匠”的烤鱼店在上海五角场开出的首店，两个月来热度始终不减，四位数的领号，排队十几个小时，让这家来自川渝的烤鱼店，收获了“排队王”的称号，而值得一提的是，它的爆火，还激发了整个商圈的消费热情，这背后有着怎样的流量密码呢？

还没到上午十点的放号时间，冲着这家店而来的客人，已经绕着环廊排了一圈。

“几点过来的？”“八点。”一位市民回答。

“小朋友网上刷到，就感觉要吃，只好大人过来帮他排队。”另一位市民说。

“我前后来过三趟了，今天争取吃到。”还有人说。

这是位于上海五角场的一家烤鱼店，名叫“烤匠”。1月30日，这家川渝品牌的上海首店开业，单日取号近4000桌，次日突破6300桌，最夸张的时候要等位15个小时，日均翻台超过十轮。一个半月过去，人气始终不减。

当天，开门营业还有半小时，等待桌数就已经轻松破百。到了午夜，屏幕上仍然显示着三位数的等位号码。

“我中午3点08分取号，拿到654号。过了23点，还有211桌。”一位年纪稍长的市民笑着说，“真的难为情，都是年纪轻的，像我这样的年纪可能数一数二。”

商家说，火爆的背后首先是聚焦“麻辣烤鱼”这门技艺，保证出品稳定。“该10秒的就10秒，该30秒的就30秒，烤制的分钟是多少，温度是多少，能够数据化的我们全都数据化。”餐厅上海首店品控负责人叶洪军说。

更关键的一步，是首店的选址。这个地点不是商家自己定的，而是由本土的美食爱好者们投票选出来的。半个月时间，吸引了11万人关注，4.5万人参与投票，甚至掀起了申城高校“团战”。最终，大学、大厂、大V云集的五角场，以过半得票率胜出，才有了如今开在合生汇里的这家首店。

“不是大家看到说一下子就火爆了。五角场年轻人很多，复合程度很高，事实上也证明了这一点。其实就是在对接五角场年轻人的场景。”品牌创始人冷艳君说。

参与投票的高校学生回忆：“当时闵行区的同伴们在拼命反扑，疯狂在我们群里拉票，最终还是五角场更胜一筹。”“会给人一种更强的归属感，自己做出了选择这种感觉，更吸引你来看一下。”

每天排起的长队，证明着这一票票投出来的含金量。商家也瞄准年轻客群做足营销。每晚21点后，店里会推出夜宵酒水菜单；有人过生日，也会给足一整套庆生仪式感。

“没想到氛围这么好，这样的氛围特别适合年轻人。摇起来摇起来！”一位市民兴奋地说。

“无意当中我们说到我们生日，他们就很用心给我们拍照，然后很用心写了贺卡。真正做到长久不衰，还是有一定道理的。”另一位市民说。

烤鱼餐厅的火爆，也让商场顺势出击。用一张等位票根，串联起多元业态促销。餐厅的领号规则经过了四次调整，防黄牛的同时，让顾客减少现场等待时间，自由去商场里逛街代替现场等位，周边商户也能得益。

一家茶饮店店长说：“吃辣的想要解辣喝什么？只有柠檬茶。平均一天也有几十单的增量，几十个人会拿着小票下来，我们给他们打八折。”

“像我们门店在这个位置，大家不一定会从商场走出来。联动之后增加我们门店曝光率，大概两周之内达到一到两万的增长。”店员谈智莹说。

整个春节长假里，餐厅所在商场客流同比增长超过15%，顾客平均停留时长延长到五个小时以上，参与联动的十余家商户，营业额平均提升15%。一条烤鱼带来的持续高人气，提升了整个商圈的活跃度。

“接住烤匠的流量，需要从被动承接转向主动经营。”合生汇市场部总监吴沛玲说，“下一步我们商场要持续丰富业态组合，后续会把经营时段拓展，和社交情感体验作为核心策略重点，进一步强化商场社交属性以及夜间消费吸引力。”

神奇的烤鱼效应，也让转型中的五角场商圈进一步明晰了调整方向。杨浦区商务委副主任鲍福楠介绍：“我们也梳理了一批大概40家左右的‘青春小店’，它们的主理人都是年纪轻的人，客群也都是年纪轻的人，做一些打卡路线和推广，帮更多年轻人了解杨浦，了解上海。”

上个月底，有粉丝又组织了一轮烤匠上海第二家门店的选址投票，从选址听消费者的，到用体验留住人，烤匠的火爆，折射出当下实体商业的底层逻辑之变，谁更注重消费者的用户体验，赋予消费者更多参与感与专属感，也就是抓住了宝贵的流量密码，不仅带动了商圈活力，大家也能互相借力，联手促销，进一步激活消费意愿，提振市场信心。