视频 | 《寻味上海》丨金银蒜皮皮虾的融合味

“吃饭不放蒜，香味少一半”，这是爱吃蒜的人的一句调侃之语。蒜的吃法花样百出，金银蒜是其中之一。

顾名思义，金银蒜的蒜蓉分两个颜色：过油炸制的蒜蓉，色泽金黄，被称做“金蒜”；而未经油炸的蒜蓉，保持原本的白色，被称为“银蒜”。两者加在一起，口感层次丰富。若是用嘉定白蒜为原料制成的金银蒜，辛香味更甚，最适合用来与海鲜搭配。

金银蒜蒸皮皮虾，将一半蒜泥用流水清洗，去掉表面的粘液，在锅中炸至金黄后倒入银蒜当中，搅拌均匀，用金蒜的余温把银蒜的辛香激发出来；把金银蒜均匀撒在皮皮虾上面，蒸五分钟左右即可。皮皮虾本身的味道较为清淡鲜甜，金银蒜能充分激发出皮皮虾的鲜味，入口又有金蒜的香和银蒜的辣，堪称绝配。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。