视频 | 添加“脱氢乙酸钠”的月饼吃不得？

近日，有网友发帖称，配料表中含脱氢乙酸钠的月饼都要扔掉，含脱氢乙酸钠的面包等糕点类食物也尽量不要吃。很多人谈添加剂就“色变”。那么，脱氢乙酸钠是什么？真的有毒吗？

据了解，脱氢乙酸钠对酵母菌、霉菌有较强抑制作用，按照现行国标，脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、熟肉制品等共12类食品。不过，明年2月8日起施行的新国标明确，肉类食品、烘焙食品、淀粉类食品，不再使用脱氢乙酸钠；腌渍的蔬菜等还可以使用，但最大使用量进行了调整，从1.0克/千克下降到0.3克/千克。

据复旦大学公共卫生学院厉曙光教授介绍，美国从去年年底开始，就不让用脱氢乙酸钠，欧盟、日本、韩国随后跟进，我们国家从明年2月8日起限制使用，这都是基于谨慎起见作出的调整。复旦大学基础医学院药理学系“复旦讲座教授”王明伟介绍，长期、过量摄入脱氢乙酸钠，的确会产生毒副作用；但是按照现有国标加入脱氢乙酸钠的食品，包括面包、饼类、肉制品、泡菜、酱菜等等，只要是合理食用，就不会产生毒副作用。

上海海洋大学食品学院高级工程师蓝蔚青介绍，随着科技的进步，食品中添加的化学防腐剂会不断减少，未来可以使用新国标推荐的天然食品防腐剂，比如乳酸链球菌素、纳他酶素等；如果保存时间不需要很长，也可以采用物理手段来保鲜，比如冷藏保存、真空包装等等。