视频 | 寻味上海丨细滑香鲜刀鱼馄饨

春江水暖鱼先知，刀鱼馄饨正当时。刀鱼馄饨这两年一跃成为刀鱼最流行的吃法。

一般的刀鱼馄饨馅，分为纯刀鱼肉馅，和刀鱼跟诸如五花肉、荠菜、韭菜等等混合制作的肉馅。选取新鲜的刀鱼，去头尾，洗干净，起肉，去皮，去骨。

把剁好的鱼茸加上盐，鸡精，姜米，搅拌均匀，去腥提鲜。放入葱花，蛋白，胡椒粉搅拌均匀后用馄饨皮包好。把刀鱼馄饨煮熟捞起装盘。

然后是刀鱼汤的制作，一般的刀鱼汤，都是用刀鱼或者把刀鱼炒成鱼松，再和老母鸡、蹄髈、猪骨等熬制而成。也可用粤式滚汤手法，先把刀鱼煎至两面金黄，再加入烧开的纯净水，大火滚白后用中火滚半小时再大火收浓。这样滚出来的刀鱼汤更加香浓，呈奶白色。

把刀鱼汤倒入刀鱼馄饨中，一碗最鲜馄饨就可享用。

更多美味故事，尽在每周四、周六22点30分播出的《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：倪君仪）