视频 | 寻味上海丨自成一家的顺德“毋米粥火锅”

俗话说食在广东，广东人能吃、也会吃，他们在火锅上自成一家。不同于川渝火锅的浓墨重彩，顺德毋米粥火锅以清淡为主，这与广东人注重食材原味的喜好分不开。

粥水火锅的特点是忠于原味，在尊重食材本味的同时，可以品尝到一种只可意会不可言传的味道，那便是凌驾于五味之上的鲜味。

广东人对待食物，讲究专注与耐心，吃粥底火锅就像写一个故事，有起承转合四个部分，“起”就是放入海鲜，让这些新鲜佳味在炖煮中融入粥水，奠定火锅鲜味的基调；“承”就是放肉类，肥排的加入让粥味鲜中带爽，滋味百变；“转”就是烫薄而软的蔬菜，让蔬菜甘美清新的味道融入粥水中，在它出锅的瞬间，与先前积累下的百般滋味碰撞，而粥水，此时已经融百鲜于一锅，舀起一勺，鲜美难当，融化在口中，以“合”收尾，回味无穷。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道7月29日晚22:30《寻味上海》，伴你寻味一夏。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：张佳颖）