视频 | 寻味上海丨顺德盆菜 广东餐桌上的顶流

在南方人的新年里，盆菜是承载了一年中辛勤劳作的回馈。除此之外，喜庆节日也是要吃盆菜的，色香味俱全的盆菜与全家人甚至全村人共享，尽显“和味”。

盆菜的烹饪方法十分考究，分别要经过煎炸煮烧焖卤，再层层叠入。如今的盆菜除了鲍鱼、鱼丸等，还会创新地加入其他食材，例如黄鱼，寓意年年有余。十多种食材层层叠叠，每一种都藏着好彩头。

顺德盆菜最关键的是最后淋上去的鲍汁，用猪手、老鸡、猪皮等炖煮成汁，再加入调味，制成的鲍汁似凝非凝、厚重鲜美，将鲍汁浇入盆菜食材中，千滋百味尽在一锅之中。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）