视频 | 寻味上海丨淮扬“功夫菜之王”：鱼头佛跳墙

淮扬菜因为它清雅醇和的口感，和制作时候的耐心功夫，素来被称为“文人菜”。烹饪淮扬菜讲究精湛的刀工，而今天的主角鱼头佛跳墙，堪称淮扬菜的功夫菜之王。

鱼头需选用千岛湖6-8斤的花鲢鱼头，辅料有海参、干鲍、鱼肚、甲鱼裙边等，要想炖出这样一道浓稠丰腴的鱼头佛跳墙，秘密就藏在这些精挑细选的辅料里，乌参、甲鱼裙边，是这道菜胶质的来源；瑶柱、干鲍是激发这道菜鲜味不可或缺的原料；而鱼头又与这些食材相互融合补充，使得鱼头佛跳墙更加香润顺口。

鱼头佛跳墙口感醇厚，香气四溢，鱼头肉质肥嫩，韧而不柴；海参、甲鱼裙边柔软滑嫩，软而不烂；鲍鱼香浓爽滑，胶质满满，整锅鱼头佛跳墙胶原蛋白的精致口感不断冲击口腔，浓稠丰腴的汤汁在舌尖层层散开，十分下饭。

更多美味，敬请关注每周四、周六晚22点30分《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡  实习编辑：范诗言）