视频 | 一扫溯源码“天塌了”？鲜肉冻肉不容商家混淆

近日，有消费者在深圳山姆会员店购买黑猪瘦肉商品后扫描追溯码，发现页面显示活猪接收和屠宰日期均为4个月前的2025年11月9日。投诉后，山姆工作人员表示可以退货，解释称“冷鲜肉有120天保质期”，后又改口称是“溯源码没有更新”，随后有消费者发现溯源码页面相关信息消失，质疑山姆将冷冻肉解冻当作“冷鲜肉”售卖。3月20日，深圳市市场监督管理局回应称已现场执法核查，有结果将及时通报。

对此，山姆今天发布最新情况说明称，经核查，在售相关商品均为新鲜合规的冷鲜肉，不存在网传“冻化鲜”、“数月前屠宰"等情况，溯源码日期问题主要是信息同步和校验失误所致，目前溯源码系统正在优化，部分产品暂时无法查询。

根据一般常识，鲜肉保质期不过数日，冷冻肉的保质期则可以达到数月。那么，涉事的“冷鲜肉”和冻肉有何区别，又能储存多久？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，现行标准将肉类分为热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三类，其中热鲜肉就是屠宰后不经处理的鲜肉，而冷鲜肉是指在屠宰后24小时内进行冷却处理，将肉的温度降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃范围内的生鲜肉。正是这道冷却排酸工序，使得冷鲜肉比其他肉类口感更佳且安全卫生，而解冻的冷冻肉是不能标称为“冷鲜肉”的。按照现行的国家标准及业内准则，冷鲜肉的正常存储销售时间应当在7天以内，才可保证食品安全。

法律人士指出，假如溯源页面显示的屠宰时间属实，那么商家隐匿去年屠宰的信息，仅标注“包装日期”，足以让消费者对产品新鲜度产生重大误解，有欺诈之嫌。另一方面，山姆目前的回应仍未清楚说明相关商品实际的生产日期，如果事实是屠宰时间有误，也表明企业在食品信息透明方面存在漏洞，进而动摇消费者对溯源系统和企业品牌的信赖。食品安全不容懈怠，消费者的理性监督和维权不容敷衍，对此，山姆需要给个更明确、更全面的交代。