视频 | 寻味│老上海春卷新包法 这口蓬松是新年惊喜

春卷绝对是上海过年少不了的美食，这道空气春卷，既有妈妈的味道、家乡的温度，更藏着不一般的改良巧思。

很多上海人都熟悉黄芽菜肉丝，也叫烂糊三鲜肉丝做的春卷馅，而这道空气春卷则选用了虾胶、黑松露作为核心食材，再搭配少许韭黄调味。这道春卷最特别的地方还在于包法，传统的春卷一折再折时会力求紧实，而空气春卷特意在中间留了空间。就是这份留白，造就了它独一无二的“空气感”。咬春卷时发出的清脆声响，氛围感拉满。它没有复杂的食材，却有着最纯粹的家常味；没有繁琐的工序，却藏着最用心的巧思。

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:00《寻味》。